Œufs mimosa sur crostini à l'huile d'olive |

Brunch, Végétarien, Salés, Oeuf

Un grand classique de la cuisine française, qui vous présente l'oeuf d'une manière simplissime, tout en étant fin et délectable.

L'astuce du chef

Il est possible d'ajouter 2 minutes à la cuisson des oeufs dur, cela vous assurera un jaune suffisament cuit.

Réalisez une légère découpe avec un couteau sous le blanc d'oeuf dur, pour s'assurer qu'il est une belle assise dans l'assiette ou sur le crostini, il ne faut pas qu'il tombe sur le côté une fois farcis.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Oeufs Mimosa

12 Unité(s)

Oeuf

1 Cuil. à soupe

Vinaigre blanc

12 Brin(s)

Ciboulette

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Jus de citron

125 Ml

Huile végétale

15 Ml

Moutarde de dijon

Crostini à l'huile d'olive

8 Tranche(s) fine(s)

Baguette

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 410 °F

Mise en place

Faites cuire les oeufs 10 minutes dans 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc.
Oeuf Mimosa

Mayonnaise

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Terminez avec le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Mimosa

Écaillez les œufs et coupez-les en 2. Retirez les jaunes des œufs en faisant attention de ne pas briser le blanc. Assaisonnez les jaunes avec la ciboulette et un peu de mayonnaise. Farcir les blancs avec cette préparation.
Finitions

Farcir les blancs avec la préparation de jaune d'oeuf, idéalement avec une poche à pâtisserie et une douille canelée.

Réalisez une belle rosace.

Déposez un peu de mayo sur les crostini, déposez dessus l'oeuf mimosa.
Crostini

Coupez de belles tranches de baguette, les déposer sur une plaque de four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre les tranches.

Rentrez la plaque dans le four pour environ 6 minutes. Surveillez pour avoir une belle coloration dorée.