Mouhallabieh, flan au lait parfumé à la fleur d’oranger, brunoise de fraises, éclats de pistache

Sans Gluten, Crèmes, Fruits

Dessert fétiche du Moyen-Orient, rafraichissant, à base de pistache et fleur d'oranger.

L'astuce du chef

Attention, lors de la multiplication de cette recette, il n'est pas necessaire de multiplier l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients

Recette pour 12

Crème de lait prise

75 Gr

Fécule de maïs

1 Litre(s)

Lait

125 Gr

Sucre

75 Gr

Eau de fleur d'oranger

Crème de pistache

25 Gr

Cassonade

250 Ml

Crème 35% à cuisson

35 Gr

Pâte de pistache

1 Gr

Fleur de sel

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

Finitions

1 Unité(s)

Orange

0.25 Tasse(s)

Pistaches

0.50 Casseau(x)

Fraise(s)

1 Cuil. à thé

Sucre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Crème de lait prise

Faites dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité de lait froid pour éviter la formation de grumeaux.

Mélangez le sucre avec le lait restant ainsi que la fécule diluée. Portez le tout à ébullition en fouettant continuellement.

Après ébullition, sur feu doux, continuez de fouetter jusqu'à épaississement du mélange, durant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'eau de fleur à oranger et continuez à fouetter 2 minutes, toujours sur feu doux.

Coulez la crème prise dans les verrines de votre choix.
Crème de pistache

Mélangez la cassonade et la crème, la pâte de pistache et la fleur de sel. Portez l'ensemble à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, mixez.

Chinoisez et stockez jusqu'au lendemain idéalement.
Finitions

Dans un four chaud, torréfiez les pistache durant 3 minutes. Coupez les fraises en brunoise (petits cubes) les mélanger au sucre, les placer dans le frigo durant 30 minutes.

Sur la verrine de crème prise, réalisez un serpentin de crème de pistache à l'aide d'une poche à pâtisserie, disposez ici et là des pistaches, la salade de fraises, ainsi que des zestes d'orange.