Médaillons de cerf du québec, pomme de terre façon hasselback et chou rouge braisé à la baie de genièvre |

Temps de préparation: 75 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Émincez finement le choux et l'oignon rouge. Taillez en petits cubes la pomme. Hachez l'ail et le thym pour le braisé. Effeuillez le romarin et le thym pour les pommes de terre. Écrasez les baies de genièvre dans un pilon-mortier.

• Pomme de terre

  Lavez les pommes de terre et incisez les environ au trois quart de la hauteur avec très peu d'espace entre chaque incisions. Parsemez vos pommes de terre avec les fines herbes et les épices. Déposez un morceau de beurre sur chaque pomme de terre et la frotter. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four environ 30-45 minutes.

• Chou braisé

  Faites revenir dans un peu de beurre l'oignon, le chou, l'ail et le thym. Ajoutez le vin, les baies de genièvre et les pommes avant de poursuivre la cuisson. Faites évaporer pratiquement la totalité du vin avant d'ajouter le fond de veau. Couvrez et faites cuire 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l'assaisonement juste avant de servir.

• Médaillons de cerf

  Assaisonnez vos médaillons avec un peu de fleur de sel et le poivre des dunes. Faites saisir la viande avec de l'huile végétale et du beurre. Au besoin terminer la cuisson au four. Retirez la viande à 48 celcius et laissez reposez 2 minutes avant de la servir.