Risotto aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe |

Temps de préparation: 40 min

• Mise en place

  Effilochez la chair des cuisses de canard. Émincez les champignons. Ciselez l'oignon et la ciboulette. Effeuillez le thym. Hachez l'ail. À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de parmesan. Coupez le beurre en cubes.

• Préparation des champignons

  Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le thym frais haché ainsi que l’ail haché. Laissez cuire 2 minutes.

• Préparation du risotto

  Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet et assaisonnez-le de sel et poivre si nécessaire.Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d'olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Versez une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à l’absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes.Incorporez les champignons et la chair de canard confit au risotto, cuire une minute supplémentaire pour réchauffer le tout. Retirez du feu, ajoutez la moitié des copeaux de parmesan, la moitié de la ciboulette et les cubes de beurre. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement.

• Dressage de vos assiettes

  Dressez le risotto dans des bols, et décorez le tout de copeaux de parmesan et ciboulette ciselé. Versez finalement quelques gouttes d'huile de truffe.