Banane grillée dans sa robe, raisins confits, caramel aux épices et croquant au miel

Fruits, Végétarien, Brunch, BBQ

Demi banane au BBQ, dans son sirop, agrémentée de badiane, cannelle, vanille et feuilles de menthe. Servie avec des raisins blonds de Corinthe gonflés dans le même sirop. Croquant au miel.

L'astuce du chef

Remplacez le miel par du sirop d'érable, puis le Rhum par un cidre de glace, vous obtiendrez une recette au saveurs québécoise.

Ingrédients

Recette pour 4

Bananes étuvées

2 Gros(se)(s)

Banane

1 Bâton(s)

Cannelle

4 Unité(s)

Badiane

1 Unité(s)

Gousse de vanille

1 Unité(s)

Jus de citron

200 Gr

Cassonade

200 Gr

Jus d'orange

80 Ml

Rhum brun

50 Gr

Raisins blonds

50 Gr

Raisin corinthe

8 Feuille(s)

Menthe

Tuile croquante

75 Gr

Beurre

40 Gr

Miel

75 Gr

Sucre

2 Gr

Pectine

0.80 Gr

Sel

Temps de préparation: 20 min

Bananes étuvées

Idéalement, mettez vos raisins secs à gonfler dans l'eau la veille, puis égouttez-les.
Coupez les bananes en deux dans la longueur en conservant la peau, passez-les dans le jus de citron, conservez-les à l'air ambiant. Les saisir sur le BBQ, côté peau, attention à la coloration.

Faites caraméliser la cassonade dans une grande poêle, attention à la coloration. Quand tout le sucre est bien fondu, déglacez avec le jus d'orange et le rhum. Mélangez bien l'ensemble, puis ajoutez le beurre. Laissez réduire légèrement quelques minutes.
Déposez ensuite les bananes côté peau dans le sirop. De temps à autre, arrosez les bananes à l'aide d'une cuillère. Ajoutez tous les aromates et les raisins secs. Laissez mijoter quelques minutes.
Croquant au miel

Dans une casserole, faites fondre le miel, le sucre et la pectine. Sortir du feu et ajoutez le beurre et le sel. Étalez sur un Silpat et cuire au four 15 min à 170°C (340°F). Une fois refroidie, brisez la tuile avec les mains.
Montage de l'assiette

Servez une demi-banane par personne, arrosez-la de sirop de cuisson, déposez dessus un morceau de cannelle, un anis étoilé et un peu de gousse de vanille. Parsemez de quelques raisins secs, puis deux feuilles de menthe. Déposez quelques brisures de tuile au miel sur la banane.