Blanc manger à la mandarine, gelée d'estragon, salade de mandarine et lime

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Sucrés, Crèmes, Fruits

Une crème onctueuse, saveurs rafraîchissantes, difficile d’y résister.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Blanc-Manger

500 Ml

Purée de manadarine

125 Gr

Sucre

5 Feuille(s)

Gélatine

250 Gr

Yogourt grec nature 0%

300 Gr

Crème montée

Gelée d’estragon

85 Ml

Sirop baumé

350 Ml

Vin hydromel

4 Branche(s)

Estragon

6 Feuille(s)

Gélatine

Salade de mandarine et lime

50 Ml

Purée de manadarine

25 Ml

Sirop baumé

2 Unité(s)

Mandarine(s)

2 Unité(s)

Zeste(s) de lime

Temps de préparation: 60 min

Blanc-Manger mandarine

Portez à ébullition la purée de mandarine durant 3 à 5 minutes, avec le sucre, hors du feu y ajouter la gélatine en feuille réhydratée.

Laissez refroidir au frigo, ajoutez le yogourt, ainsi que la crème montée, versez dans les verrines adéquates.
Gelée d’estragon et hydromel

Faites bouillir le sirop (25 Beaumé) avec les feuilles d’estragon, passez le tout au blender, laissez infuser (jusqu’au refroidissement).

Passez le tout au chinois étamine, faites chauffer à nouveau, 60°C minimum, hors du feu, ajoutez-y la gélatine réhydratée, bien mélanger, ajoutez le vin, bien mélanger.

Une fois la gelée froide mais liquide, versez-là délicatement sur le blanc-manger maximum 0,5 cm d’épaisseur.

Laissez le tout prendre au frigo.
Salade de mandarines et lime

Dans un bol, mélangez le sirop, la purée de mandarine, les quartiers de mandarine. Assurez-vous que le liquide nappe légèrement les mandarines.

Déposez joliment la salade de mandarine au centre de la gelée d’estragon, finalisez avec quelques feuilles d’estragon et zestes de lime.