Ceviche de pétoncle, marinade de vinaigre de vin rouge, coeur de tomate, sifflets d'oignon vert, basilic |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez les tomates en quatre quartiers, prélevez le coeur (les mettre dans un récipient haut), réservez les pétales (chaire des tomates). Détaillez les pétales de tomate en brunoise (petits cubes).
  Ciselez en sifflet (biseaux) l'oignon vert.
  Ciselez grossièrement le basilic.
  Détaillez les tranches de pain de mie en mini brunoise, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive, sur une plaque, au four, durant 3 à 5 minutes.

• Ceviche

  Dans le récipient haut avec les coeurs de tomate, ajoutez-y un peu de poivre, le vinaigre de vin rouge, le tabasco et l'huile d'olive. Utilisez un mixeur à main, bien mixer l'ensemble, ajustez l'assaisonnement en sel. Détaillez de fine tranche de pétoncle, tapissez le fond de l'assiette de service, réservez-les au frigo.

• Montage et finition

  5 minutes avant de servir, arrosez le tapis de pétoncle de la marinade (suffisament). Au moment de servir, parsemez de sifflet oignons verts, ainsi que de feuilles de basilic. Ajoutez la mini brunoise de pain, puis finalisez avec un tour de moulin à poivre.