Toast de foies de volailles aux framboises et vinaigre balsamique, basilic, tombée d'épinard |

BBQ, Brunch, Salés, Légumes et Fruits, Volaille

Un canapé plein de caractère, de foies de volailles, acidulé de vinaigre parfumé aux framboises.

L'astuce du chef

Ici la recette vous est présentez comme un tapas. Vous pouvez aussi la présenter à l'assiette, dans ce cas là le pain de campagne peut devenir des crostinis.

L'été, profitez de votre BBQ si vous le souhaitez, cela vous permettra de griller les tranches de pain de campagne. Cela vous apportera un goût supplémentaire à votre tartine, qui pourrait bien faire toute la différence.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Foies de volailles

12 Unité(s)

Foies de volailles

4 Tranche(s)

Pain de campagne

2 Gousse(s)

Ail haché

50 Gr

Framboises

50 Ml

Vinaigre balsamique

100 Ml

Crème montée

Épinards

200 Gr

Bébés épinards

Finitions

4 Branche(s)

Basilic

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Taillez les tranches de pain en 3.

Grillez au four (environ 7 minutes) les tranches de pain de campagne, avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Montez légèrement la crème, arrêtez vous avant les pics fermes.
Foie de volaille

Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les foies de volailles. Ajoutez l'ail haché finement, le sel et le poivre, le tout sur un feu vif. Ajoutez les framboises, faites deux aller retour, puis déglacer avec le vinaigre Balsamique. Hors du feu ajoutez la crème montée (légèrement), faites tourner délicatement la poêle pour mélanger la crème. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Toutes ces opérations ce réalisent idéalement juste avant de les servir. Cette technique demande une réalisation minute pour un résultat optimal.
Épinards

Dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile végétale, faites tomber les épinards, ajoutez sel et poivre. Les réserver au chaud sur la table.
Montage et finitions

Sur les tranches de pain grillés, déposez un lit d'épinard, dessus les foies de volailles aux framboises, un trait de sauce sur l'ensemble. Pour finaliser, déposez ici et là quelques feuilles de basilic

Ici la recette vous est présentez comme un tapas. Vous pouvez aussi la présenter à l'assiette, dans ce cas là le pain de campagne peut devenir des crostinis.

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