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Magret de canard mariné à l'ail et romarin sur le grill, têtes de champignons de paris, sauce bbq memphis

BBQ, Sous-vide, Légumes et Fruits, Canard

Une recette simple et éfficace pour vos BBQ, accompagné d'une salade verte.

L'astuce du chef

Il vous est possible dans la recette, d'apporter un peu de fumé dans la sauce BBQ, avec un fumé concentré, avec un Tabasco fumé aussi.

Si vous rechercher une vinaigrette allez sur notre site internet www.ateliersetsaveurs.com, recettes, cuisine, faites une recherche pour le mot vinaigrette.

Vous pouvez aussi, mettre les magrets sous-vide (cuisson à 56°C/133°F), il ne vous reste plus qu'à les saisir sur le grill ou dans une poêle côté peau, juste pour leur donner une belle apparence.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret de canard

2 Unité(s)

Magret de canard

Marinade

1 Tête(s)

Ail

2 Branche(s)

Romarin

250 Ml

Huile d'olive

Sauce BBQ Menphis

150 Ml

Eau

140 Gr

Pâte de tomate

60 Gr

Vinaigre de cidre

40 Ml

Jus de citron

40 Gr

Beurre

35 Gr

Cassonade

30 Ml

Sauce worcestershire

20 Ml

Vinaigre de riz

2.50 Gr

Piment serrano en poudre

1.50 Gr

Poudre d'oignon

1 Gr

Poivre noir malabar

1 Gr

Tabasco

1 Gr

Poudre de moutarde

Champignons grillés

12 Unité(s)

Champignons de paris

Salade

4 Poignée(s)

Mix de salade

75 Ml

Vinaigrette maison

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre BBQ à 400 °F

Mise en place

Épluchez la tête d'ail, l'hacher finement, éffeuillez le romarin, le hacher grossièrement, plongez le tout dans l'huile d'olive. Laissez massérer une bonne heure.

Assurez-vous d'avoir une vinaigrette maison pour la salade en accompagnement du magret de canard.

Lavez les têtes de champignons de Paris, à l'aide d'un linge humide.
Magrets de canard

Dégraissez les magrets de canard, d'environ 50%, les badigeonner suffisament de marinade d'ail et romarin.

Cuisson

Enlevez l'excedant de marinade sur la viande à l'aide des doigts.Saisir sur le BBQ côté peau les magrets, une fois que les flammes sont trop importante, pour ne pas les brûler, déposez-les sur la partie suppérieure du grill.

Une fois le grill fermé, compter environ 10 à 15 minutes, laissez un temps de repos de 10 minutes avant de les découper.
Finitions

Après le temps de repos nécessaire, tranchez les magrets, les badigeonner de la sauce BBQ.

Déposez les tranches de magret sur le côté d'une assiette, Ajoutez les têtes de champignons et le bouquet de salade verte avec la vinaigrette maison.
Sauce BBQ Menphis

Dans une cocotte à fond épais rassembler les différents ingrédients:

Pâte de tomate, eau, vinaigre, sauce, moutarde en poudre, piment, tabasco, poivre, oignons, cassonade, beurre et jus de citron.

Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une réduction de moitié environ 20 minutes.
Champignons de Paris

Dans un bol, mélangez les têtes de champignons avec un filet d'huile de canola, sel et poivre.

Déposez les têtes sur le BBQ pour réalisez un beau cadrillage, ensuite les déposer sur la grille du haut.

Attention à ne pas trop les cuire, c'est plus joli quand ils gardent un peu leur forme.

Il vous est possible dans la recette, d'apporter un peu de fumé dans la sauce BBQ, avec un fumé concentré, avec un Tabasco fumé aussi.

Si vous rechercher une vinaigrette allez sur notre site internet www.ateliersetsaveurs.com, recettes, cuisine, faites une recherche pour le mot vinaigrette.

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