Fondue de poireaux et champignons, purée crémeuse de haricots coco au thym frais, noisettes torréfiées, cresson au xérès |

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Salés, Légumes et Fruits

Un plat végétarien ou vegan (attention au corps gras) qui vous comblera, ainsi que vos convives.

L'astuce du chef

Voilà un tapas que vous pouvez proposer en plat pour 4 personnes, comme la recette est là.

Vous n'avez qu'à arranger un dressage dans quatre belles assiettes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Fondue de poireaux

450 Gr

Poireau

200 Ml

Vin blanc

50 Gr

Beurre

150 Gr

Champignons de paris

Purée crémeuse de coco

1 Boite(s)

Haricots coco (540ml)

2 Branche(s)

Thym

2 Gousse(s)

Ail haché

15 Ml

Huile d'olive

100 Ml

Lait

Salade de cresson

1 Poignée(s)

Cresson

1 Cuil. à thé

Vinaigre de xérès

1 Cuil. à soupe

Huile d'olive

50 Gr

Noisettes

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Nettoyez les poireaux puis émincez-le et gardez-le sur un linge pour qu'il s'égoutte

Essuyez les champignons avec un linge humide, les couper en quartier.

Torréfiez les noisettes dans un four durant 5 à 6 minutes, ensuite, les concasser.
Salade de cresson

Placez les pousses de cresson (ou cresson légèrement ciselé) dans un bol, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez un filet d'huile d'oilve.

Opération à réaliser juste au moment du montage, pour ne pas brûler la salade.
Purée de coco

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail avec le thym.
Ajoutez les haricots coco et couvrez légèrement avec le lait.
Cuire 10 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de liquide de cuisson. La purée ne doit pas être trop liquide.

Assaisonnez en sel et poivre, et un filet d'huile d'olive.
Fondue de poireaux et champignons

Dans une casserole, attendrir les poireaux à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.

À part dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir le champignons de Paris, ajoutez du sel. Une fois une belle coloration obtenue, les réserver dans une assiette.

Au moment de servir, mélanger la fondue de poireau avec les champignons sautés.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Montage et finition

Placez dans le fond de la vaisselle la purée de coco au thym, ajoutez dessus la fondue de poireaux aux champignons.

Parsemez de noisettes concassées, finalisez avec une belle boule de salade cresson tout en hauteur.