Rouleau californien

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Développé à Los Angeles, ce rouleau ou ce maki élaboré avec la feuille d'algue à l'intérieur est garni de concombre, crabe ou goberge et avocat. Le riz à l'extérieur est parsemé de graines de sésame ou caviar Masago.

L'astuce du chef

Sélectionnez des avocats bien mûrs pour cette recette afin d'assurer une belle onctuosité.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le riz

250 Ml

Riz à grain rond à sushi

250 Ml

Eau

60 Ml

Vinaigre de riz

15 Ml

Sucre

3 Ml

Sel

Pour la garniture

8 Feuille(s)

Algue nori

0.50 Unité(s)

Concombre anglais

8 Bâton(s)

Goberge

1 Unité(s)

Avocat

15 Gr

Graines de sésame

15 Gr

Caviar masago

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Taillez le concombre et l'avocat en bâtonnets. Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.
Préparation du riz

Déposez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit bien claire. Laissez bien le riz égoutter dans la passoire. Faites cuire le riz avec l'eau dans un étuveuse à riz.
Alternativement, vous pouvez utiliser une casserole : réunissez le riz et l'eau et couvrez de manière à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen (Fiez-vous à vos oreilles, car il ne faut jamais soulever le couvercle de la casserole.). Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Dans une casserole, réunissez le vinaigre, le sel et le sucre et faites chauffer le tout sans porter à ébullition. Une fois le sucre totalement dissous, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier afin de le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de carton. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis ou les nigiris sushis.
Préparation des rouleaux californiens

Déposez le riz sur la feuille de nori sans laisser d'espace en haut. Prenez la feuille délicatement retournez-la sur le makisu (natte). Étalez le wasabi au goût et la mayonnaise épicée si désiré, puis les ingrédients et roulez. En guise de décoration, utilisez du Masago (œuf de poisson volant et graines de sésame). Coupez les rouleaux obtenus en petits morceaux égaux. Servez avec de la sauce soya, du gingembre mariné et du wasabi.