Beignet au caramel, compotée de pomme au beurre et cannelle |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Beignets

  Mettre tous les ingrédients dans le malaxeur, sauf les œufs, pétrir la pâte avec le crochet.

  Une fois un mélange homogène, incorporer les œufs un à un (technique similaire de la brioche)

  Laissez la pâte se reposer au réfrigérateur durant 30 minutes. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, gardez une épaisseur de 1 cm environ.

  Il ne vous reste plus qu’à détailler les beignets à la forme souhaitée.

  Plongez les beignets dans la friteuse, les retourner pour colorer les deux faces du beignet.

  Les égoutter, puis les saupoudrer de sucre.

  À l’aide d’une poche à pâtisserie, munie d’une douille fine, percez légèrement le beignet et le remplir de sauce caramel au beurre salé.

  Attention au dosage, il pourrait exploser dans vos mains.

• Caramel au beurre salé

  Dans une casserole, cuire le sucre à sec, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez la fleur de sel. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

• Brunoise de pomme

  Épluchez les pommes, les couper en deux, les vider. Taillez les pommes en petits cubes de 1 cm carré, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre, bien mélanger.

  Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir la brunoise de pomme. Attention de garder du croquant, hors du feu ajoutez la cannelle et les zestes de citron, bien mélanger

• Montage

  Dans une vaisselle, déposez un beignet au caramel, ajoutez-y la brunoise de pomme.