Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Crème d'amande

  Dans votre bol de mélangeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et mélanger avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, bien mélanger. Finalisez avec le rhum pour le goût. 

• Pâte feuilletée (trottoir)

  Étalez les amandes sur une plaque à cuisson, placez-la dans le four durant 4-5 minutes, assurez-vous d'une belle coloration.

  Coupez dans son centre, sur le sens de la hauteur, la feuille de feuilletage. Vous allez vous retrouver avec 2 rectangles de feuilletage identique.

  Assurez-vous de laisser au minimum, une bande de 1 cm tout autour de deux rectangles de feuilletage. En leur centre, déposez (pocher) de jolis boudins de crème d’amande à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1,5 cm de diamètre.

  Vous devriez être capable de faire 4 à 5 boudins côte à côte. Tout autour, sur la partie de 1 cm laissez libre, passez un pinceau humidifié d’eau. Recouvrez l’ensemble d’un autre rectangle de feuilletage. À l’aide de vos doigts, pressez le bord de 1 cm de manière à bien coller les deux rectangles ensemble. Vous allez vous assurer de bien enfermer hermétiquement la crème d’amande.

  À l’aide de la pointe d’une lame de couteau, réalisez des stries régulières, tout autour du trottoir, de manière à bien le souder pour la cuisson.

  Passez une dorure (mélange d’œuf et eau), sur toute la surface du trottoir de feuilleté, vous pouvez réaliser une décoration à l’aide de la lame du couteau, ensuite, piquez le feuilletage de bord en bord, sur les côtés, ainsi que 3 fois sur le dessus.

  Placez la plaque dans le four chaud, durant environ 25 à 30 minutes.

• Glaçage

  Dans un bol, mélangez le sucre glace et l’eau.

  À la sortie du four, assurez-vous de bien nappez de glaçage à l’aide d’un pinceau, le feuilletage chaud qui sort du four, une fois bien brillant, parsemez tout de suite les amandes effilées sur toute la surface.

• Finitions

  Détaillez de belles portions (12) de trottoir, saupoudrez légèrement un coin de la portion de sucre glace.