Tartare de bœuf, mayonnaise au chipotle, tomates séchées, ciboulette et crostini au parmesan |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez la surlonge de boeuf en petite lanière, coupez à nouveau dans l'autre sens pour réaliser des petits cubes (brunoise), maximum de 3 à 5 mm de côté. Réservez par la suite la viande (tartare) sur de la glace, puis au réfrigérateur.

  Hachez les câpres, épluchez, ciselez finement l'échalote, ciselez finement les tomates séchées.

  Ciselez finement une partie de la ciboulette, gardez des brin pour la finition.

  Râpez le Parmesan

• Tartare de Boeuf

  Dans un grand récipient, mélangez délicatement l'ensemble de tous les ingrédients. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement au besoin.

• Mayonnaise

  Mélangez le jus de citron avec la moutarde de Dijon et le jaune d'oeuf à l’aide d’un petit fouet. Incorporez ensuite l’huile végétale petit à petit à l’aide du fouet. Ajoutez le piment Chipotlé, assaisonnez en concéquence par la suite.

• Crostini

  Taillez de belles tranches fines de baguette, les placez sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre.

  Placez-les dans le four durant 5 à 6 minutes. Surveillez la coloration suivant la puissance de votre four.

  A la sortie du four, parsemez le Parmesan sur les crostinis, vous pouvez si vous le souhaitez, les repasser dans le four 1 minute avant de les servir.

• Montage et finition

  1/ Étalez joliment le tartare sur le fond d'une assiette, déposez dessus des copeaux de Parmesan, des brins de ciboulette, des points de mayonnaise ici et là et quelque juliennes de tomate séchée. Accompagnez le tout des crostinis.

  2/ Vous avez aussi l'option de monter le tartare dans un moule rond (cylindre), avec les mêmes finitions.