Morue saisie dans un beurre mousseux au thym, pesto de basilic, edamame zestes de citron, purée de coeurs d’artichauts |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Placez les morceaux de morue sur un papier absorbant, de manière à les assécher le mieux possible.

  Effeuillez le basilic, épluchez les gousses d’ail, prélevez les zestes de citron et son jus.

  Faites revenir les pignons de pin dans une poêle (sans matière grasse) de manière à les torréfier.

• Morue

  Assaisonnez de tous les côtés les morceaux de poisson. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposez les morceaux de morue, ajoutez le beurre, ainsi que les branches de thym.

  Réalisez de légers va-et-vient avec la poêle, à l’aide d’une cuillère à soupe, arrosez régulièrement le poisson. Après 2 min, retournez les morceaux suivant leur épaisseur.

  Renouvelez la même opération avec le beurre, au moment de les servir, passez-les dans le four durant 5 minutes.

• Pesto basilic

  Dans un robot culinaire, mixez tous vos ingrédients en incorporant progressivement l’huile d’olive. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

• Garnitures

  Edamame
  Plongez les edamames dans une casserole d'eau bouillante et salée durant 5 à 10 minutes. Les égoutter, au moment de servir, les faire revenir dans une poêle et du beurre. Ajoutez, sel, poivre et les zestes de citron.

  Coeurs d’artichauts
  Plongez les coeurs d’artichauts dans l’eau et le lait bouillant et salé. Une fois que la pointe de votre couteau transperce facilement l’artichaut, les récupérer à l’aide d’une écumoire.

  Les placer dans un mélangeur, réduire le tout en purée, en y ajoutant le beurre, l’huile d’olive, les zestes, puis le sel et le poivre.

• Montage et finition

  Dans une assiette, creuse ou pas, placez la purée d’artichaut au fond, déposez dessus le morceau de poisson.

  Déposez tout autour les edamames, arrosez délicatement du pesto de basilic.

  Finalisez avec une belle feuille de basilic.