Salade de quinoa et raisins blonds, brunoise de courgette jaune, pois chiches, tofu caramélisé au balsamique blanc et tomates séchées

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Laissez tremper les raisins dans de l’eau à température pièce. Le but est de les faire gonfler et de les attendrir.

  Coupez la courgette jaune en 3 tronçons, ensuite, coupez des lamelles sur la hauteur de chaque tronçon de 0,5 cm d’épaisseur. Couchez les lamelles les unes sur les autres, puis détaillez des bâtonnets de 0,5 cm de largeur. Regroupez les bâtonnets ensemble, détaillez des cubes de 0,5 cm de côté. (vous avez réalisé une brunoise).

  Passez les pois chiches sous l’eau froide pour les rincer.

  Émincez finement les tomates séchées.

  Détaillez en tofu en cube de 1 cm de côté.

• Cuisson du Quinoa

  Dans une casserole, versez le quinoa et presque deux fois sont volume d’eau. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré.

• Tofu

  Portez à ébullition le Balsamique blanc est le sucre, laissez cuire 5 bonnes minutes, vous obtiendrez un caramel de Balsamique, évitez la coloration.

  Hors du feu, faites rouler délicatement les cubes de tofu dans le caramel de Balsamique. Dans une poêle chaude, faire saisir les cubes de tofu caramélisés. Une fois une belle coloration obtenue, les réserver.

• Montage et finition

  Dans un bol, mélangez délicateemnt tous les ingrédients de la recette, ajoutez un filet d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

  Déposez dans un bol la salade de quinoa, finalisez avec quelques feuilles de persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.