Tataki de bœuf, fleur de sel aux agrumes, purée de pommes de terre ratte à l’ail confit, crostini à l’huile d’olive |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Prélevez le zestes des agrumes, les mélanger avec la fleur de sel, enfermez le sel dans une boite hermétique. Idéalement préparez ce mélange, 48 heures avant. Sinon vous en trouverez dans le commerce.

  Taillez la pièce de boeuf en lanières de 1 pouce carré environ.

   

• Tataki Boeuf

  Assaisonnez le boeuf de sel d'agrumes, ensuite, dans une poêle très chaude avec de l'huile végétale, saisissez les morceaux de boeuf, de chaque côté durant 30 secondes environ.

  Les réserver au frigo.

• Purée de Ratte, ail confit

  Coupez la tête d'ail en deux sur l'équateur, les envelopper dans un papier d'alluminium avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

  Placez les papillotes dans un four à 365°F durant environ 45 à 60 minutes.

  À la sortie du four, presser l'ail pour sortir la chair. 

  Blanchir les pommes de terre Ratte avec la peau, dans une eau salée, assurez-vous d'une bonne cuisson avec la pointe d'un couteau.

  Les égoutter et les éplucher, écrasez la pommes de terre avec une fourchette.

  Ajoutez-y une belle cuillère de beurre, la chair d'ail confite, du sel et du poivre si nécessaire.

• Crostini

  Coupez la baguette en fine tranches, les déposer sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

  Placez la plaque dans le four pour 6 à 8 minutes, attention à la coloration.

• Montage

  Découpez le tataki de boeuf en belles tranches minces. 

  Déposez une belle cuillère de purée de Ratte et ail confit, agrémentez de crostini à l'huile d'olive.

  Finalisez avec une jeune pousse.