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Carpaccio de boeuf, rondelle d'oignon frit, câpres, copeaux de parmesan, roquette à l'huile de truffe et vieux balsamique |
Légumes et Fruits, Fromage, Boeuf
Un classique italien; de fines tranches de boeuf crues assaisonnées, rondelles d'oignon en panure et une salade de feuilles de roquette.
Vous pouvez servir un quartier de citron avec le carpaccio.
Ingrédients
Recette pour 4 portionsCarpaccio
Salade
Rondelles d'oignon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre friteuse à 375 °F
-
Mise en place
Hachez le persil et les câpres. Ciselez finement l'échalote. Pelez et taillez l'oignon en rondelles. Mettez au frigidaire les assiettes pour le servise du carpaccio.
-
Rondelle d'oignon
Fouettez l'oeuf avec un pincée de sel dans un petit récipient. Passez les rondelles d'oignon dans la farine et enlevez l'excédent avant de les plonger dans l'oeuf battu. Terminez l'enrobage de vos rondelles d'oignon en les passant dans la chapelure. Au dernier moment, faites frire environ 2 minutes et épongez avant de servir.
-
Salade
Mélangez l'huile d'olive, l'huile de truffe et le vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette sur les feuilles de roquette et brassez délicatement.
-
Montage
Répartissez les tranches de boeuf au fond de vos assiettes. Parsemez avec l'échalote ciselée, le persil haché et les câpres hachées. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Déposez quelques rondelles d'oignon au centre de l'assiette et garnissez avec un petit buisson de salade roquette. Finalisez l'assiette avec les copeuax de parmesan, un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
Vous pouvez servir un quartier de citron avec le carpaccio.
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