Onglet de boeuf, sauce vierge, pommes de terre pilées à l'huile de truffe

BBQ, Légumes et Fruits, Boeuf

Dans une jolie assiette ronde, un émincé d'onglet de boeuf accompagné d'une sauce vierge et sa purée de pommes de terre à l'huile de truffe.

Agrémenté d'une salade verte tout en fraîcheur.

L'astuce du chef

Vous pouvez ajouter une petite salade en accompagnement.

Attention ! les premières chaleurs sont là, n'hésitez pas à vous retourner vers le BBQ pour la cuisson de votre viande.

Ingrédients

Recette pour 4

Onglet de Boeuf

4 Morceau(x)

Onglet de boeuf

50 Ml

Huile de canola

2 Noisette(s)

Beurre

4 Pincée(s)

Fleur de sel

4 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

3 Branche(s)

Thym

Sauce Vierge

75 Gr

Fromage bleu

35 Gr

Noix de pin

0.50 Barquette(s)

Tomates cerises

1 Gousse(s)

Ail haché

0.50 Botte(s)

Persil

1 Unité(s)

Jus de citron

75 Ml

Huile d'olive

Pommes de terre pilés et huile de truffe

600 Gr

Pommes de terre grelots

45 Gr

Beurre

45 Ml

Lait

15 Brin(s)

Ciboulette

10 Ml

Huile de truffe

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four ou BBQ à 425 °F

Mise en place

Coupez les tomates cerises en quartiers. Hachez l'ail et le persil. Torréfiez les noix de pins dans une poêle. Émiettez le fromage bleu. Ciselez la ciboulette.
Sauce vierge

Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises, l'ail haché, les noix de pin et le persil haché, l'huile d'olive ainsi que le jus de citron, au dernier moment ajoutez le fromage bleu. Réservez puis assaisonnez de sel et poivre au moment de servir.
Pommes de terre pilés

Mettez les cubes de pommes de terre à cuire dans de l'eau salée froide, amenez à ébullition et cuire environ 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien, puis écrasez-les et ajoutez le beurre, le lait et la ciboulette. Assaisonnez avec l'huile de truffe, sel et poivre.
Onglet poêlés ou BBQ

Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale (ou un BBQ) faire saisir les onglets, assaisonnez de chaque côte et réserver sur une plaque de cuisson. Passez-les dans le four ou en cuisson indirecte sur un BBQ pour finir la cuisson.
Montage

Dans une assiette ronde et chaude, déposez une belle et grosse quenelle de purée, déposez dessus le morceau de viande.

Ajoutez sur l'ensemble la sauce vierge.