Financier au chocolat, ganache chocolat noir, framboise, billes de chocolat |

Temps de préparation: 30 min

• Préparation de l'appareil à financier

  Dans une casserole, faites caraméliser le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans la cuve du mélangeur, mélangez les ingrédients secs avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre noisette.

   

   

• Finition des financiers

  Graissez les moules à financier, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplissez-les avec l’appareil. Mettez à cuire au four pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de servir.

• Ganache

  Dans une casserole, portez la crème et le sirop de maïs (ou glucose)

  Placez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 30 seconde avant de mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le beurre mou et bien mélangez (vous pouvez utiliser une mixette idéalement). Réservez au froid.

• Montage

  Imbibez les financiers à la sortie du four avec votre sirop froid. Remplissez le centre de framboises fraiches.

  Réalisez une belle rosace de ganache émulsionnée de manière à bien cacher les framboises.

  Finalisez en déposant ici et là des billes de chocolat

• Sirop au chocolat

  Mélangez le cacao et le sucre, versez l’ensemble des ingrédients dans une casserole, portez le tout à ébullition.

  Arrêtez tout de suite la cuisson.

  Laissez-le refroidir en totalité pour pouvoir imbiber les financiers à chaud.