Verrine de compotée rhubarbe, biscuit financier miel et amande, chantilly ivoire |

Brunch, Végétarien, Sucrés, Glacé, Crèmes, Pâtes Biscuits, Fruits

Un dessert destructuré qui marit plusieurs textures, goûts et qui sera vous séduire

L'astuce du chef

L'idéal pour un résultat parfait, réalisez le mélange de la chantilly la veille, laissez-la reposer au frigo une nuit.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Compotée de rhubarbe

50 Ml

Jus de pamplemousse rose

100 Gr

Sucre

2 Unité(s)

Jus de citron

450 Gr

Rhubarbe

Financier

125 Gr

Sucre glacé

50 Gr

Poudre d'amande

50 Gr

Farine

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

125 Gr

Beurre fondu

15 Gr

Miel

Chantilly Ivoire

250 Ml

Crème 35% à fouetter

65 Gr

Chocolat blanc

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

Finition

12 Feuille(s)

Menthe

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Compotée de rhubarbe

Dans une casserole, réunissez la rhubarbe, le sucre, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement (vous pouvez utiliser un bain de glace).
Financier

Dans une casserole, faites caraméliser le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans la cuve du mixeur, mélangez les ingrédients secs avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre noisette.

Graissez les moules à financier et, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplissez-les avec l’appareil. Mettez à cuire au four pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de servir.
Chantilly Ivoire

Dans une casserole, chauffez 125 g de crème avec la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée avec la pointe d’un couteau) puis versez sur le chocolat blanc, attendez quelques minutes puis mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Versez le reste de la crème et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir la crème au réfrigérateur. Au moment du service, enlevez la gousse de vanille et montez la crème parfumée comme une chantilly.
Montage de la verrine

Déchirez le biscuit financier entre vos doigts.

Déposez au fond d'une verrine quelques morceaux de biscuit.

Dessus continuez avec la compotée de rhubarbe, ajoutez à nouveau du biscuit financier, finalisez avec une belle rosace de chantilly ivoire.

Déposez dessus une verdure en guise de finition