Boulette de dinde, sauce aigre douce à la canneberge, gratin de pommes de terre

Volaille

Une généreuse boulette de dindon haché à la chapelure grillé servit sur un gratin de pomme de terre au fromage cheddar. Le tout est rehaussé d'une sauce aigre douce à la canneberge.

L'astuce du chef

Assurez vous d'être précis lorsque vous salez une préparation à base de viande hachée, 14 grammes de sel par kilogramme est la parfaite quantité.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Gratin

600 Gr

Pommes de terre yukon gold

3 Gousse(s)

Ail

1 Noix

Noix de muscade

400 Ml

Crème 35%

150 Gr

Cheddar fort

Boulette

500 Gr

Dinde hachée

30 Gr

Chapelure

1 Unité(s)

Oignon

4 Pincée(s)

4 épices en poudre

1 Unité(s)

Oeuf entier

7 Gr

Sel

Sauce

250 Ml

Demi-glace de veau

50 Gr

Canneberges séchées

100 Ml

Vinaigre balsamique blanc

50 Ml

Sirop d'érable

1 Unité(s)

Échalote

Beurre
Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez finement l'oignon et l'échalote. Hachez l'ail.

Pelez et taillez les pomme de terres en dés d'environ 1 cm. Râpez le fromage cheddar.

Faites grillez la chapelure en la passant au four environ 5 minutes sur une plaque à pâtisserie.
Boulette

Dans un cul-de-poule, réunissez la dinde haché, l'oignon, l'oeuf, le sel, la chapelure et le mélange de 4 épices. Mixez le tout avec les main ou dans un batteur pendant 1 bonne minute.

Façonnez vos boulettes, puis faites les cuire 15 à 20 minutes au four selon le format.
Gratin

Faites bouillir la crème avec un bonne pincée de sel, l'ail haché et un peu de muscade. Placez les cubes de pomme de terres dans un plat à cuisson et versez la crème dessus.

Couvrez le tout avec le fromage cheddar râpé et enfournner 30 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau d'office
Sauce

Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, puis ajouter les canneberges, le vinaigre balsamique blanc et le sirop d'érable.

Laissez cuire 5 minutes à feu doux avant d'ajouter la demi-glace de veau. Faites frémir la sauce un 5 minutes supplémentaire et terminez la sauce en la passant au pied mélangeur.