Truite en tartare au vinaigre de bleuet, pain de seigle, salade de panais rémoulade |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez en cubes réguliers la truite, puis la conserver au froid. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Hachez finement les câpres.

  Taillez le pain de seigle en petits cubes, puis faites les cuire 5 minutes au four pour les rendre croustillant.

  Taillez en fines juliennes les panais et hachez le persil, Pressez le citron et conservez le jus.

• Vinaigre de bleuet

  Réunissez le vinaigre de cidre et les bleuets dans une casserole. Portez le tout à ébullition et retirer du feu tout de suite.

  Laissez le tout reposer jusqu'à refroidissement complet.

• Tartare

  Dans un bol, mélangez les cubes de truite avec le vinaigre de bleuet, la ciboulette, les échalotes, les câpres, l'huile d'olive, sel et poivre. Vérifiez le goût et server aussitôt.

• Salade de panais

  Dans un cul-de-poule, déposez les juliennes de panais, la mayonnaise, le persil haché, le jus de citron, sel et poivre. Mélangez et rectifier l'assaisonnement au besoin.

• Montage de l'assiette

  Commencez par déposer la salade de panais au fond de vos assiettes, Placez une généreuse cuillère de tartare sur le dessus puis quelques croûtons de pain de seigle.