Disque de gâteau moelleux au chocolat, crémeux de thym et chocolat, sauce anglaise au café blanc |

Végétarien, Chocolats, Crèmes, Pâtes Biscuits

Chocolaté, moelleux avec une saveur de café et de thym incroyablement en harmonie

L'astuce du chef

Quelques heures avant, portez une première fois le lait à ébullition avec le café, laissez-le infuser jusqu'à refroidissement.

Option sans gluten, moitié fécule de maïs et moitié fécule de pdt

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Gâteau moelleux chocolat

50 Gr

Chocolat noir

65 Gr

Sucre

35 Gr

Farine

3 Gr

Poudre à pâte

1 Unité(s)

Oeuf

35 Gr

Beurre

Crémeux thym et chocolat

40 Ml

Lait

40 Ml

Crème 35%

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

10 Gr

Sucre

65 Gr

Chocolat noir

1 Branche(s)

Thym

Crème anglaise au café blanc

200 Ml

Lait

2 Unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

35 Gr

Sucre

1 Cuil. à soupe

Grains de café

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 380 °F

Gâteau moelleux au chocolat

Tamisez la farine et la levure chimique ensemble.. Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

Dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat.
Dans un bol, mélangez l'oeuf avec le sucre, puis ajoutez le mélange de beurre et chocolat. Incorporez la farine et la levure chimique.
Versez votre préparation dans votre moule à gâteau, placez-le dans le four pour 15-20 minutes environ. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, si votre lame ressort sèche c'est qu'il est cuit.
Crémeux thym et chocolat

Dans une casserole chauffer le lait, la crème et les feuilles de thym. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange liquide sur les oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère ou à l'aide d'un thermomêtre jusqu'à atteindre 84C. Passez au chinois, tout en versant sur le chocolat et laisser fondre quelques minutes puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Remplir une poche à pâtisserie, munie d'une douille unie (macaron), réservez au frigo.
Crème anglaise au café blanc

Portez le lait avec les grains de café et deux cuillière de sucre à ébullition, pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes avec le reste du sucre (le mélange devrait blanchir un peu).

Une fois à ébullition baissez légèrement le feu, versez une bonne partie du lait sur les jaunes blanchis. Bien fouettez sans attendre, une fois le tout bien homogène, reversez dans la casserole pour completer sa cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger (vanner) sans cesser la crème sur le feu, attention de ne jamais atteindre l'ébullition (maximum 84°C).

Sortez la cuillière, placez-la de profil, passez votre doigt sur la cuillière, si le doigt laisse une marque, elle est cuite.

Versez la crème dans un bol, idéalement poser sur de la glace, il faut faire descendre la température le plus vite possible.

Passez au chinois pour récupérer les grains de café.
Montage et finition

Placez les noisettes sur une plaque, enfournez pour 5 à 6 minutes, les écraser à la sortie, laissez refroidir.

Dans le biscuit, détaillez des disques de 6 cm de diamètre.

À l'aide de la poche à pâtisserie, réalisez une jolie spirale sur toute la surface du biscuit avec le crémeux de chocolat et thym.

Posez le biscuit dans le fond de l'assiette, ajoutez tout autour la crème anglaise au café blanc juste au moment de servir.

Finalisez avec une petit branche de thym et quelques noisettes torréfiées sur le dessus.