Magret de canard laqué au sirop d'érable, granola de céréales dorées au miel, purée de cœurs d’artichaut, estragon |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Magrets de canard

  Dans une petite casserole, versez le sirop d'érable et faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes.
  Salez  les magrets.
  Dans une poêle à feu très doux, démarrez la cuisson des magrets de canard sur le côté gras.

  Chaque 3 à 4 minutes, augmentez la puissance du feu petit à petit, à chaque fois, assurez-vous de versez dans un bol le gras de canard qui se trouve au fond de la poêle.

  Arrivez sur la puissance maximale du feu, assurez-vous d'une belle coloration, ensuite arrêter.
  Placez les magrets sur une plaque de cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de sirop.
  Terminez la cuisson au four pendant 7 à 10 minutes pour une cuisson rosée. La grosseur des magrets va jouer un rôle important. 

  Badigeonnez à nouveau les magrets de sirop d'érable à la sortie du four.
  Laissez reposer les magrets pendant environ 5 à 10 minutes avant de les trancher.

• Granola

  Torréfiez les graines dans le four durant 4 à 5 minutes, à la sortie du four, mélangez le tout avec le miel et le beurre fondu.

  Replacez le tout dans le four, une fois une belle coloration dorée obtenue, arrêtez la cuisson, laissez refroidir.

• Purée d'artichaut

  Utilisez des coeurs d'artichaut congelés, plongez-les dans l'eau et le lait et portez le tout à ébullition dans une casserole durant 10 à 15 min. Il faut pouvoir facilement les transpercer avec la pointe d'un couteau.

  Une fois cuits, placez-les dans un blender avec l'huile d'olive, l'estragon et une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

  Mixez de manière à obtenir une purée bien lisse et homogène.

• Finition montage

  Récupérez le gras et le jus de cuisson des magrets, ajoutez-y 1 à 2 cuillères de sirop d'érable, bien mélanger, réservez.

  Assurez-vous de servir trois tranches de magret par personne.

  Déposez une belle virgule de purée d'artichaut au fond de la vaisselle. Chevauchez les tranches de magret à côté, arrosez du jus de cuisson et érable.

  Ajoutez le granola de céréales, finalisez avec une jeune pousse verte.