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Rillette de truite saumonée, macédoine de betteraves, pommes granny smith, jus de yuzu et ciboulette, croûtons au piment d’espelette |

Salés

Tartine de pain de campagne, saumon en rillette sur la base d'un fromage, le tout réhaussé de pommes vertes et de betteraves rouges.

L'astuce du chef

Plusieur manière de monter la tartine, il est possible aussi de réaliser de belle quenelle de rillette, agencé avec la salade de betterave et pomme verte.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Rillette de truite

500 Gr

Filet de truite saumonée

100 Gr

Ricotta

50 Gr

Crème sûre

1 Unité(s)

Citron

Salade

250 Gr

Betteraves rouges

1 Unité(s)

Pomme verte

100 Gr

Échalote française

1 Cuil. à soupe

Jus de yuzu

Toast

4 Tranche(s)

Pain de campagne

1 Cuil. à soupe

Huile d'olive

2 Pincée(s)

Piment d'espelette

10 Brin(s)

Ciboulette

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Rillette de truite

Pochez les morceaux de saumon dans une eau bouillante et salée ou (un fumet de poisson).

Une fois cuite, la laisser refroidir sur un linge, après l'émietter entre ses doigts.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème sûre et le jus de citron, assuurez-vous d'un bon assaisonnement en sel et poivre.
Salade de Betteraves

Cuire les boules de betterave dans une eau bouillante. Une fois que la lame d'un couteau transperce facilement la betterave, les égoutter puis les éplucher.

Une fois refroidit, coupez de large tranches de 1 cm d'épaisseur, ensuite des bâtonnets de 1 cm aussi.

Finalement coupez des cubes dans les bâtonnets de 1 cm aussi, vous obtiendrez des cubes de 1 cm de côté.

Ciselez finement les échalotes, coupez les pommes vertes en petit bâtonnets (Julienne).

Ciselez finement la ciboulette.

Dans un bol, mélangez délicatement la macédoine de betterave et la moitié des pommes vertes.

Finalisez avec le jus de yuzu, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
Toast

Taillez chaque tranche de pain en 3. Arrosez les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Passez les tranches de pain de campagne au four durant 5 à 6 minutes.

Réservez la ciboulette ciselé pour la finition.
Montage et finition

Étalez généreusement de la rillette sur le pain de campagne, déposez joliment la salade de betterave et pomme verte.

Finalisez avec la ciboulette fraiche ici et là

Partenaires officiels

Plusieur manière de monter la tartine, il est possible aussi de réaliser de belle quenelle de rillette, agencé avec la salade de betterave et pomme verte.

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