Rouleaux d'aubergines grillées, fromage frais, réduction de xérès |

BBQ, Salés

Suite à un voyage à Lisbonne, nous vous proposons un tapas tout en fraîcheur, comme nous, il ne vous laissera pas indifférent.

L'astuce du chef

Attention à la cuisson des aubergines, si vous allez trop loin, vous allez avoir une consistance trop molle.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Aubergines

2 Unité(s)

Aubergine

100 Ml

Huile d'olive

2 Gousse(s)

Ail

6 Branche(s)

Thym

Fromage frais

400 Gr

Ricotta

6 Branche(s)

Coriandre

0.50 Cuil. à thé

Poivre de cayenne

Crostinis

1 Unité(s)

Baguette

Réduction de Xérès

200 Ml

Vinaigre de xérès

50 Gr

Sucre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four ou BBQ à 400 °F

Aubergine

À l'aide d'un couteau à pain, coupez des tranches dans la longueur de l'aubergine d'une épaisseur de 5 mm maximum.

Mélangez l'huile avec le thym (légèrement haché) et l'ail haché finement, arrosez les tranches d'aubergine.

Une fois bien mariné, posez les tranches d'aubergine sur les grilles du BBQ bien chaudes. En quelques secondes, réalisez un quart de tour de manière à bien quadriller les tranches (décoratif).
Fromage frais

Hachez la coriandre et la mélanger avec la ricotta, ajoutez le poivre de Cayenne.
Crostini

Réalisez de belles tranches fines de pain, les assaisonnez de sel et poivre, les huiler, puis enfourner le tout dans un four chaud durant 5 à 6 minutes.

Surveillez la coloration, c'est le meilleur moyen.
Réduction du Xérès

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre, gardez cette ébullition quelques minutes. À l'aide d'une cuillère à soupe, vérifier la nappe de la cuisson avec le dos de la cuillère.

Comptez environ 5 à 8 minutes, laissez-le refroidir, cela vous donnera un caramel de vinaigre.
Dressage

Réalisez de beau boudin de fromage avec une poche à pâtisserie.

Déposez-le directement sur le bout d'une aubergine, roulez l'aubergine pour emprisonner le fromage.

Déposez le rouleau sur un crostini grillé, finalisez avec un trait de caramel de xérès.