Calmars farcis aux piquillos et jambon ibérique, huile infusée au citron et piment, tapenade d'olive

BBQ, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Porc

Une tradition Portugaise que nous avons eu l'occasion de vivre, aujourd'hui il nous fait plaisir de vous partager cette recette.

L'astuce du chef

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser des calamars en rondelles, et faire sauter le tout dans une poêle avec la garniture proposée.

Ingrédients

Recette pour 4

Calmars

1 Lb

Têtes de calamars

200 Gr

Piquillos

2 Gousse(s)

Ail

200 Gr

Jambon ibérique

8 Branche(s)

Coriandre fraîche

Huile Infusée

200 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Citron

2 Unité(s)

Piment oiseau

0.50 Cuil. à thé

Piment d'espelette

4 Branche(s)

Thym

Tapenade

200 Gr

Olives vertes dénoyautées

200 Gr

Olives noires dénoyautées

50 Ml

Huile d'olive

2 Gousse(s)

Ail

1 Cuil. à thé

Vinaigre de xérès

50 Gr

Câpres

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Bien égoutter les têtes de calamars. Émincez les piquillos et le jambon en fine julienne.

Hachez finement les gousses d'ail, le piment ainsi que la coriandre fraiche.

Coupez le citron en tranche de 1 cm
Huile infusée

Dans une casserole, chauffez tous les ingrédients pendant 15 minutes. Laissez reposer durant une nuit idéalement. Filtrez pour récupérer l'huile.
Tapenade

Dans un blender, mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée.

Rectifiez l'assaisonnement, (attention avec le sel qui est déjà contenu dans les olives).
Têtes de Calamars

Mélangez délicatement les juliennes de piquillos et jambon Ibérique avec l'ail et la coriandre.

Remplissez généreusement les têtes de Calamars avec le mélange.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile végtale, ou bien sur un BBQ, marquez (saisir) les calamars farcis, une bonne minute de chaque côté.

Déposez ensuite les calamars sur une plaque, puis au moment de servir les passer 2 à 4 minutes pour finir la cuisson.
Dressage

Découpez les têtes en jolis tronçons (comme des sushis).

Dans une assiette, déposez délicatement une cuillère de tapenade.

Disposez 3 jolis tronçons de calamars dans l'assiette. Arrosez d'huile arromatisée. Saupoudrez avec un peu de piment d'espelette tout autour.

Bon appétit.