Bouillon de poisson (base 1)

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson blanc, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un bouillon qui agrémentera tous vos plats de légumes pochés ou poisson au court bouillon.

Il complètera la réalisation de certaine recette.

Sinon très agréable à boire chaud dans une tasse, un très bon remède pour la santé.

L'astuce du chef

Supporte très bien la congélation, très pratique sous la forme de glaçon, cela vous servira au quotidien.

Ingrédients

Recette pour 4

Bouillon de poisson

500 Gr

Dorade royale

500 Gr

Merlan

500 Gr

Vivaneau

100 Ml

Pastis

4 Litre(s)

Eau

0.50 Unité(s)

Combava

4 Unité(s)

Citronnelle

0.50 Unité(s)

Piment oiseau

150 Gr

Fenouil

2 Unité(s)

Tomate

100 Gr

Céleri-branche

150 Gr

Oignon

150 Gr

Échalote française

6 Gousse(s)

Ail

6 Unité(s)

Feuilles de combava

1 Pincée(s)

Pistil de safran

2 Unité(s)

Anis étoilé

1 Cuil. à thé

Grains de poivre noir

1 Cuil. à thé

Coriandre en grain

Temps de préparation: 120 min

Mise en place

Demandez à votre poissonier d'écailler, de vider et de découper les poissons en morceaux.

Coupez le combava en deux, ainsi que la base des bâtons de citronnelle sur la longueur.

Épépinez le piment oiseau, lavez et émincez le fenouil, les toamtes et le céleri.

Pelez et émincez l'oignon, les échalotes et l'ail.
Le bouillon

Dans une grande marmite avec de l'huile, à feu doux, placez les morceaux de poissons. Faites-les revenir 5 minutes sans coloration.

Ajoutez tous les ingrédients de la garniture, continuez de faire revenir le tout durant encore un 5 minutes, évitez toute coloration.

Versez le pastis et l'eau par dessus tout, portez à ébullition.

Baissez le feu jusqu'à frémissment, laissez cuire durant 1h30, écumez régulièrement avec une écumoire pour enlever les impuretés, tout au long de la cuisson.

Cette recette vous donnera environ 2,5 litres de bouillon.
Finitions

Passez le bouillon dans un choinois étamine, laissez-le reposer pour que les impuretés tombent dans le fond. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur.