Tom kha kai de poissons (base 2)

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson blanc, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une base de bouillon pour agrémenter des recettes, possible aussi de le boire tel quel.

Accompagne très bien un poisson poché.

L'astuce du chef

Voici le lien pour le bouillon de poisson

Un bouillon que vous pouvez congeler facilement.

Ingrédients

Recette pour 4

Tom Kha Kai de poisson

500 Ml

Bouillon de poisson

3 Bâton(s)

Citronnelle

5 Unité(s)

Feuille(s) de lime kefir

1 Unité(s)

Feuille(s) de curry

0.50 Unité(s)

Racine de curcuma

15 Gr

Curry rouge

500 Ml

Lait de coco

1 Pincée(s)

Pistil de safran

30 Ml

Jus de citron

1 Cuil. à soupe

Sauce de poisson nuoc-mâm

15 Gr

Sucre de palme

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Émincez finement la citronnelle, les lfeuilles de lime et de curry, pelez et émincez le curcuma
Le bouillon

Portez à ébullition le bouillon de poisson.

Dans une autre casserole, faites chauffer la pâte de curry sur un feu doux, puis ajoutez les ingrédients émincés. Laissez cuire 3 minutes, versez ensuite le bouillon chaud de poisson et laissez cuire le tout 10 minutes supplémentaire.

Incorporez le lait de coco et le safran, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 miutes.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre de palme.

Mixez et passez le Tom Kha Kai au chinois fin ou dans une étamine en pressant bien pour extraire tous les parfums.

Laissez bien refroidir avant de le réfrigérer.