Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons shimeji sauté à la citronnelle |

Sans Gluten, Oeuf, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Porc

Du goût, du goût et du goût, voilà ce qui vous ai proposé dans cette recette pleine de saveurs.

Tout en légèretée, surprenament nourrissant.

L'astuce du chef

Le lien pour le bouillon Tom Kha Kai

https://www.ateliersetsaveurs.com/les-recettes/culinaires/detail/3698/tom-kha-kai-de-poissons-base-2

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Bouillon de coco

100 Gr

Oignon

2 Gousse(s)

Ail

1 Bâton(s)

Citronnelle

15 Gr

Bulbe de galanga

2 Unité(s)

Oignon vert

50 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Haricots coco (540ml)

125 Ml

Bouillon de poulet

4 Unité(s)

Oeuf de caille

1 Paquet(s)

Champignons shimeji

400 Ml

Bouillon tom kha kai

12 Tranche(s)

Chorizo espagnol

8 Feuille(s)

Origan frais

Finition

15 Brin(s)

Ciboulette

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Réalisez votre propre bouillon Tom Kha Kai (voir le lien dans les astuces du chef), ou bien utilisez un bouillon de poisson que vous trouverez dans le commerce.

Préparez le bouillon de poulet concentré.

Épluchez et émincez l'oignon, ciselez finement la citronnelle.

Pelez et émincez finement l'ail et le galanga.

Bien égoutter la boite de coco

Ciselez finement la ciboulette.
Les féves coco

Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faites suer les oignons, l'ail, un bâton de citronnelle et le galanga.

Ajoutez-y les coco, bien méalnger, ajoutez le bouillon Tom Kha Kai. Portez à ébullition, puis arrêter le feu, le bouillon doit bien enrober les fèves.

Rectifiez l'assaisonnement, laissez sur le comptoir.
Les champignons

Dans une poêle chaude, avec un bon filet d'huile d'olive, faites revenir les champignons Shimeji ajoutez-y un demi bâton de citronnelle hachée. Cuire sur feu vif, durant 2 à 3 minutes en les faisant sauter de temps en temps . Assaisonnez de sel et poivre.
Les oeufs, Chorizo

Dans une poêle chaude, avec un peu d'huile et une noisette de beurre, cassez les oeufs de caille, les cuire comme des oeufs miroir.

Dans la même poêle tel quel, faites revenir quelques secondes les tranches de chorizo, juste pour les faire transpirer.
Montage

Faites chauffer doucement les cocos dans leur bouillon.

Dans une assiette creuse, déposez une louche de coco, répartissez les champignons et le chorizo sur les cocos.

Déposez dessus l'oeuf de caille miroir, parsemez l'ensemble de ciboulette ciselée finement, les feuilles d'origan.

Versez le bouillon chaud pour finir avant de servir.