Gratin de pommes de terre et crevettes, béchamel au safran, salade verte balsamique, zestes de citron

Brunch, Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une combinaison surprenante et plutôt agréable, le safran nous apporte cette jolie lumière qui ensoleille ce plat.

Vous apprécierez tout autant la fraicheur que nous laisse la verdure et ses zestes de citron.

Ingrédients

Recette pour 4

Garnitures du gratin

4 Gros(se)(s)

Pommes de terre yukon gold

20 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

1 Unité(s)

Jus de citron

35 Gr

Moutarde de dijon

Béchamel au safran

50 Gr

Beurre

50 Gr

Farine

250 Ml

Lait

2 Pincée(s)

Pistil de safran

Montage et finitions

3 Branche(s)

Persil

Salade verte

4 Poignée(s)

Feuille(s) de roquette

0.50 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

1 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique

45 Ml

Huile d'olive

0.50 Unité(s)

Zeste(s) de citron

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Dans une casserole d'eau froide bien salé, plongez-y les pommes de terre avec la peau (cuisson en robe des champs), portez le tout à ébullition. Assurez-vous de pouvoir transpercer une pommes de terre facilement avec la pointe du couteau. Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

Hachez finement le persil.
Garnitures gratin

Épluchez les pommes de terre une fois cuite. Les couper en rondelles régulières, épaisse de 0.5 cm maximum.

Dans un bol, réunir les crevettes et le jus de citron, salez et poivrez, bien mélanger.

Sois dans des plats à gratin individuel ou un grand, alternez les pommes de terre et les crevettes en les chevauchant légèrement.

Badigeonnez de moutarde à l'aide d'un pinceau la surface du gratin.
Béchamel safran

Dans une casserole, faites chauffer le lait doucement, ajoutez-y le pistil de safran, gardez-le au chaud.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre avant coloration ajoutez la farine, fouettez à l'aide d'un fouet, laissez cuire durant 1 minutes, attention, nous ne cherchons pas de coloration.

Ajoutez par la suite le lait au safran chaud, continuez de fouetter, portez le tout à ébullition sans cesser de fouetter, la béchamel va épaissir.

Une fois bien cuite, assaisonnez de sel et poivre, versez par la suite sur le ou les gratins de pommes de terre et crevettes.

Placez le ou les plats dans le four pour 10 à 20 minutes suivant la grosseur.

Assurez-vous d'une belle coloration, avant de servir parsemez de persil haché.
Salade vinaigrette

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre puis ajoutez sel et poivre, ensuite, émulsionnez avec l'huile d'olive.

Au moment de servir, mélangez la roquette avec la vinaigrette, assurez-vous d'un bon assaisonnement.