Shortcake aux fraises et basilic, crème fraîche maison |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Shortcake

  Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réservez.

  Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.

  Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réservez.

  Dans un troisième bol, fouettez le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporez le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Versez dans le moule.

  Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et chaud. Démoulez immédiatement et laissez refroidir complètement sur une grille

• Fraises

  Découpez les fraises en lamelles épaisse, mélangez les ingrédients de la recette puis ajoutez le basilic émincé finement.

  Mélangez l'ensemble délicatement, laissez infuser quelques minutes.

• Crème fraîche

  Récupérez les zestes et le jus de citron. Chauffez la crème au dessus de 80°C, restez en dessous de l'ébullition.

  Ajoutez le yogourt, ainsi que le jus de citron et les zestes.

  Couvrez d'un film alimentaire et laissez à température ambiante durant 24h.

  Passez le tout dans un coton à fromage durant 8h (cette opération et lente)

  Ensuite réserver la crème fraîche au réfigérateur.

• Montage et finitions

  Une fois refroidit, coupez les disques de shortcake en deux comme un burger.

  Déposez la base biscuit au centre de votre assiette. 

  Déposez dessus une belle épaisseur de crème fraiche, disposez joliment la salade de fraises.

  Déposez ensuite le couvercle légèrement sur le côté (burger).

  Finalisez avec quelques points de crème, feuille de basilic et saupoudrez de sucre glace.