Shortcake aux fraises et basilic, crème fraîche maison

Végétarien, Crèmes, Pâtes Biscuits, Fruits

Un classique qui fait toujours sourire quand il arrive sur la table, puis qu'on a du mal à partager...

L'astuce du chef

La température donnée est une moyenne suivant votre four ajuster la température en conséquence.

Assurez-vous d'avoir les mains bien propres, puis presser le citron entre vos doigts, assurez-vous que le jus tombe directement dans la crème. Le contact du jus et de votre peau, assurera une meilleure coagulation de la crème fraîche par la suite.

Ingrédients

Recette pour 4

Shortcake

1 Tasse(s)

Farine

1 Cuil. à thé

Poudre à pâte

0.25 Cuil. à thé

Sel

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

3 Unité(s)

Blanc(s) d'œuf(s)

1.25 Tasse(s)

Sucre

0.50 Tasse(s)

Beurre pommade

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

125 Ml

Lait

Fraises

1 Casseau(x)

Fraise(s)

3 Cuil. à thé

Vinaigre balsamique blanc

2 Cuil. à soupe

Sirop d'érable

6 Cuil. à thé

Huile d'olive

4 Feuille(s)

Basilic

Crème fraîche

1 Litre(s)

Crème 35% à cuisson

250 Ml

Yogourt grec nature 0%

1 Unité(s)

Citron

Montage et finitions

8 Feuille(s)

Basilic

1 Cuil. à soupe

Sucre glacé

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Shortcake

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réservez.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réservez.

Dans un troisième bol, fouettez le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporez le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Versez dans le moule.

Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et chaud. Démoulez immédiatement et laissez refroidir complètement sur une grille
Fraises

Découpez les fraises en lamelles épaisse, mélangez les ingrédients de la recette puis ajoutez le basilic émincé finemnent.

Mélangez l'ensemble délicatement, laissez infuser quelques minutes.
Crème fraîche

Récupérez les zestes et le jus de citron. Chauffez la crème au dessus de 80°C, restez en dessous de l'ébullition.

Ajoutez le yogourt, ainsi que le jus de citron et les zestes.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez à température ambiante durant 24h.

Passez le tout dans un coton à fromage durant 8h (cette opération et lente)

Ensuite réserver la crème fraîche au réfigérateur.
Montage et finitions

Une fois refroidit, coupez les disques de shortcake en deux comme un burger.

Déposez la base biscuit au centre de votre assiette.

Déposez dessus une belle épaisseur de crème fraiche, disposez joliment la salade de fraises.

Déposez ensuite le couvercle légèrement sur le côté (burger).

Finalisez avec quelques points de crème, feuille de basilic et saupoudrez de sucre glace.