Tostada mexicaine de gravlax de truite au mezcal, lime et aneth |

Temps de préparation: 45 min

• Gravlax de truite

  Arrosez le filet de poisson de Mezcal, mélangez les sucres, le sel et l'aneth hachée ensemble, recouvrez uniformément le filet de truite.

  Laissez le tout au frigo durant 24h minimum, n,allez pas plus loin que 36h pour une telle portion.

  Ensuite nettoyez le poisson de son sel et sucre, passez le filet sous l'eau froide, Laissez le filet de truite au frigo tel quel pour qu'il finisse de sécher.

  Cette opération doit être réalisée 24 à 48 heures avant.

  Le jour J, il ne vous restera plus qu'à le coupez finement à l'aide d'un couteau à sushi ou filet de sole. (lame fine et souple)

• Pickles

  Taillez les piment en rondelles.

  Mélangez tous les autres ingrédients dans un casserole, faites bouillir, puis versez sur les rondelles de piment, maintenez-les immergées.

  Vous pouvez les laisser de telle manière durant plusieurs jours, ou vous consommez au bout de une heure.

• Montage

  Soit,  vous avez des minis Tortillas, soit des grands que vous coupez en triangle. il ne vous reste plus qu'à les plonger dans la friteuse (idéalement sans coloration). Ensuite, laissez-les bien égoutter, cela maintenant porte le nom de Tostada.

  Coupez les avocats en tranches, mélangez la crème sur avec le jus de lime et la ciboulette ciselée, assaisonnez de sel et poivre.

  Sur les Tostadas, étalez généreusement la crème sûre citronnée, déposez dessus de fines tranches de truite gravlax, puis les lamelles d'avocats, finalisez avec un d'oeuf Tobiko et une branche d'aneth.