Tostada mexicaine de gravlax de truite au mezcal, lime et aneth |

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Le Mexique nous emporte avec cette bouchée tout en fraîcheur.

L'astuce du chef

Vous pouvez aussi proposer ce plat comme une entrée, a vous, de servir une quantité suffisante dans une assiette traditionnelle.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Gravlax de truite

100 Gr

Sucre glacé

100 Gr

Sucre

500 Gr

Sel

0.25 Botte(s)

Aneth

1 Unité(s)

Zeste(s) de citron

25 Ml

Mezcal

500 Gr

Filet de truite saumonée

Pickles

2 Unité(s)

Piment jalapeno

15 Gr

Sucre

30 Ml

Vinaigre de cidre

45 Ml

Eau

Montage

4 Unité(s)

Tortilla

2 Unité(s)

Avocat

250 Gr

Crème sûre

8 Brin(s)

Ciboulette

Finitions

2 Cuil. à soupe

Oeufs tobiko

1 Branche(s)

Aneth

Temps de préparation: 45 min

Gravlax de truite

Arrosez le filet de poisson de Mezcal, mélangez les sucres, le sel et l'aneth hachée ensemble, recouvrez uniformément le filet de truite.

Laissez le tout au frigo durant 24h minimum, n,allez pas plus loin que 36h pour une telle portion.

Ensuite nettoyez le poisson de son sel et sucre, passez le filet sous l'eau froide, Laissez le filet de truite au frigo tel quel pour qu'il finisse de sécher.

Cette opération doit être réalisée 24 à 48 heures avant.

Le jour J, il ne vous restera plus qu'à le coupez finement à l'aide d'un couteau à sushi ou filet de sole. (lame fine et souple)
Pickles

Taillez les piment en rondelles.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un casserole, faites bouillir, puis versez sur les rondelles de piment, maintenez-les immergées.

Vous pouvez les laisser de telle manière durant plusieurs jours, ou vous consommez au bout de une heure.
Montage

Soit, vous avez des minis Tortillas, soit des grands que vous coupez en triangle. il ne vous reste plus qu'à les plonger dans la friteuse (idéalement sans coloration). Ensuite, laissez-les bien égoutter, cela maintenant porte le nom de Tostada.

Coupez les avocats en tranches, mélangez la crème sur avec le jus de lime et la ciboulette ciselée, assaisonnez de sel et poivre.

Sur les Tostadas, étalez généreusement la crème sûre citronnée, déposez dessus de fines tranches de truite gravlax, puis les lamelles d'avocats, finalisez avec un d'oeuf Tobiko et une branche d'aneth.