Enchiladas de boeuf et sauce rouge, salade boston balsamique

Brunch, Salés, Fromage, Légumes et Fruits, Boeuf

Nous voilà rendu au Texas, sachez prendre le taureau par les cornes, vous voilà aux prises, avec une recette authentique du Nevada.

L'astuce du chef

La sauce rouge peut se conserver facilement 3 jours au frigo.

Ingrédients

Recette pour 4

Sauce rouge

2 Cuil. à soupe

Huile végétale

2 Cuil. à soupe

Farine

2 Cuil. à thé

Flocons de chili

1 Gousse(s)

Ail haché

0.25 Cuil. à thé

Cumin moulu

0.25 Cuil. à thé

Origan

500 Ml

Bouillon de légumes

Enchiladas de boeuf

350 Gr

Boeuf haché

1 Gros(se)(s)

Oignon

120 Gr

Piment vert

450 Gr

Haricots noirs en conserve

4 Grand(e)(s)

Tortilla

175 Gr

Fromage râpé suisse

0.50 Botte(s)

Coriandre fraîche

Salade Boston

1 Unité(s)

Laitue boston

1 Gros(se)(s)

Endive

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

2 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique

1 Cuil. à thé

Ail haché

225 Ml

Huile d'olive

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Pelez et ciselez finement l'oignon, ouvrir les piments les égrainer et les émincer.
La sauce rouge

Faire chauffer une casserole avec de l'huile, en fouettant continuellement ajoutez la farine, chauffez la farine durant une minute, ajoutez ensuite les autres ingrédients secs.

Aussitôt, ajoutez le bouillon petit à petit sans cesser de fouetter, assurez-vous comme ça de ne pas faire de grumeau lors du mélange.

Réduire le feu, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes, la sauce va s'épaissir
Boeuf

Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir la viande hachée, écrasez-la au court de la cuisson pour la rendre le plus petite possible. Retirez la viande une fois bien cuite, dans un saladier, gardez l'équivalant d'une cuillère à soupe de graisse dans la poêle.

Ajoutez l'oignon ciselé, le faire tourner, une fois translucide, ajoutez les haricots noir et les piments. laissez cuire uner minute de plus tout en remuant.

Versez 70 ml de la sauce rouge ajoutez-y la viande hors du feu.
Salade Boston

Mélangez les ingrédients qui composent la vinaigrette, en les émultionnant énergiquement.

Lavez si nécessaire la salade, défaire les feuilles, coupez-la grossièrement.
Montage et finition

Étalez la garniture sur les tortillas, agrémentez de la sauce et du fromage râpé.

Roulez les tortillas, puis les déposez sur une plaque allant au four (avec papier cuisson ou bien beurré).

Étalez de la sauce à nouveau sur les tortillas avec du fromage râpé, enfournez pour 20 minutes environ.

Servez accompagné de la salade