Risotto au champagne, shiitaké et ciboulette, foie gras poêlé |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez et ciselez finement  l'oignon

  Lavez et coupez en petite brunoise (cubes) la branche de céleri

  Coupez les queues de champignon (Shiitake)

  Préparez et gardez au chaud le bouillon de volaille

  Râpez finement le Parmesan

  Ciselez finement la ciboulette fraiche.

   

   

• Risotto Champagne

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon et le céleri sans coloration.

  Versez le riz et laissez-le nacrer (translucide) durant 2 mn. Mouillez avec le champagne et laissez réduire jusqu’à évaporation totale.

  Ajoutez peu à peu le bouillon chaud et faites cuire le risotto sur feu moyen pendant 20 mn. Ne cessez pas de remuer doucement avec une cuillère en bois.

  Le riz doit rester al dente, au moment du service,  hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis le Parmesan râpé

  Assurez-vous d'un bon assaisonnement, servez.

• Foie Gras

  Assaisonnez de fleur de sel les escalopes de foie gras, les coupez en deux.

  Dans une poêle chaude, saisir les deux côtés des escalopes, une fois une belle coloration obtenue (env. 40 sec de chaque côté), les retirer, les déposer sur une plaque avec papier absorbant.

  juste avant de les servir, passez-les au four durant 2 minutes.

• Shiitake

  Dans la même poêle, servez-vous du gras de canard pour faire sauter les champignons, assaisonnez de sel et poivre.

  Une fois les champignons bien sauté, les réserver au chaud, au moment de servir, faites les sauter hors du feu avec la ciboulette.

  Servez.

• Montage et finition

  Déposez une belle louche de risotto dans l'assiette choisie, déposez dessus les champignons et ciboulette, ajoutez dessus le morceau de foie gras.

  Donnez un tour de moulin à poivre, ainsi qu'un filet de gras de canard.

  Déposez une branche de cerfeuil.