Tagliolini al nero di seppia |

Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz

Nous voilà en Italie, avec toutes les astuces que comporte la cuisine du soleil.

L'astuce du chef

Encre de seiche dans la recette est une option, cela n,est pas obligatoirement nécessaire.

Encore une fois, différentes pâtes (plutôt longues) peuvent convenir à la réalisation de la recette.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Les Tagliolini

300 Gr

Farine

100 Gr

Semoule fine de blé dur

4 Unité(s)

Oeuf

12 Gr

Encre de seiche

Accompagnement

4 Gousse(s)

Ail

150 Gr

Échalote française

150 Gr

Chorizo espagnol

400 Gr

Poivron jaune

36 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

1 Cuil. à thé

Origan séché

150 Ml

Vin blanc

La Finition

2 Branche(s)

Persil

200 Gr

Barquette de tomates cerise

4 Cuil. à thé

Huile d'olive

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Hachez grossièrement l'ail, ciselez finement l'échalote.

Détaillez en brunoise (peits cubes) le Chorizo et le poivron jaune.

Effeuillez le persil, coupez en quatre les tomates cerises.
Les Tagliolini

Placez tous les ingrédients dans un batteur électrique. À l'aide du crochet, commencez le mélange doucement, une fois l'amalgame réalisé, terminez le mélange à l'aide la pomme de la main sur la table.

Laissez ensuite reposez la pâte dans le frigo durant 30 minutes enveloppée d'un papier film alimentaire, ou d'un linge.

À l'aide d'un laminoir à pâte, abaissez la pâte (1, 2, 3 mm), réalisez un beau rectangle, assurez-vous de fariner sufisament pour que la pâte ne colle pas.

passez ensuite le rectangle de pâte dans le découpoir (2 à 3 mm de large) ou réalisez cette étape au couteau.

Il ne vous restera plus qu'à plonger les pâtes dans une eau bouillante et salée durant 2 à 3 minutes.
Accompagnement, garnitures

Dans une poêle froide et assez grande, déposez dedans la brunoise de Chorizo, faites chauffer, le gras va sortir du Chorizo, ajoutez-y les échalotes, l'ail, le poivron et laissez suer 1 minute.

Ajoutez les crevettes, sel, poivre, l'origan, faire revenir, ajoutez le vin blanc.

Laissez réduire jusqu'à évaporation complète, ajoutez les pâtes cuitent avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive, laissez réduire, vous allez obtenir un crémage dans votre poêle, cela est dû à l'émulsification que vous avez créee avec les différentes réductions.
Dressage et finition

Il ne vous reste plus qu'à servir dans une assiette creuse en y ajoutant pour finaliser les quartiers de tomates cerises, les feuilles de persil et un filet d'huile d'olive.