Tortellini al brodo |

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Blanchir (plongez dans une eau bouillante et salée) les feuilles d'épinards pendant 5 minutes. Bien les égoutter et les hacher finement.

  Ciselez l'oignon, Taillez les carottes et le céleri en brunoise (petits cubes).

  Hachez grossièrement l'ail, effeuillez le persil, hachez finement les branches et grossièrement les feuilles.

  Combinez les éléments ensemble pour réaliser la farce, assaisonnez de sel et poivre au besoin.

• Les Tortellini

  Placez tous les ingrédients dans un batteur électrique avec le crochet, mélangez doucement l'ensemble. Une fois le mélange bien amalgamé, continuez de mélanger avec la pomme de la main sur la table.

  Laissez la pâte reposer au frigo durant 30 minutes, enveloppée d'un papier film alimentaire ou d'un linge.

  À l'aide d'un laminoir à pâte, abaissez la pâte (1, 2, 3 mm), réalisez un beau rectangle, assurez-vous de fariner sufisament pour que la pâte ne colle pas.

  Détaillez des carré de 4 cm de côté minimum, déposez une boule de farce au centre, avec le doigt, mouillez les bords du carré.

  Repliez le coin du carré sur sa diagonale (sur l'autre extrémité), assurez-vous de bien souder (coller) les cotés. Repliez sur eux mêmes les deux coins opposés.

  Dans une casserole d'eau bouillante et salée (généralement 10% du volume d'eau), plongez les Tortellini Ricotta durant 2 minutes environ.

  Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour les refroidir, les égoutter à nouveau.

   

• Le Bouillon

  Dans une grande casserole, faire suer les oignon, la carotte et le céleri dans un peu d'huile d'olive.

  Ajoutez l'ail et les branches de persil haché, faire suer à nouveau. mouillez le tout avec le bouillon de légume, assaisonnez de sel et poivre au besoin, ajoutez l'origan.

  Gardez le tout au chaud.

• Dressage

  Dans un bol ou une assiette creuse, déposez quelques Tortellini et versez généreusement dessus le bouillon très chaud. Il réchauffera de lui-même les pâtes.

  Finir en ajoutant le Parmesan râpé et quelque feuilles de persil grossièrement hachées.