Risotto au safran et fruits de mer |

Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Riz Arborio cuit avec un fumet de poisson et aromatisé de vin blanc, safran, pétoncles et crevettes pour un parfum de la mer délicat relevé de coriandre fraîche.

L'astuce du chef

Vous pouvez effectuer une précuisson du risotto et stopper la cuisson après environ 15 minutes lorsque le riz est encore croquant et avant d'incorporer les garnitures. Étendez simplement le risotto sur une grande plaque à biscuit. De cette façon, vous pouvez reprendre la cuisson au moment du service en réchauffant votre riz avec le bouillon restant et incorporant la suite des ingrédients.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la cuisson du risotto

300 Gr

Riz arborio

1 Unité(s)

Oignon

200 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Fumet de poisson

Pour la garniture du risotto

1 Pincée(s)

Safran

50 Gr

Beurre

50 Gr

Parmigiano reggiano

16 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

200 Gr

Pétoncles de baie

6 Brin(s)

Coriandre fraîche

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Ciselez l'oignon et la coriandre. Râpez le parmesan. Coupez le beurre en cubes.
Préparation du risotto

Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson. Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d'olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Ajoutez le safran et versez une louche de fumet chaud en remuant régulièrement jusqu'à l’absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les pétoncles et les cuire 1 minute supplémentaire. Retirez du feu et incorporez le parmesan ainsi que de petits cubes de beurre froid. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites sauter les crevettes quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration rosée. Assaisonnez de sel et poivre.
Préparation des crevettes et pétoncle

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites sauter les crevettes quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration rosée. Assaisonnez de sel et poivre.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les pétoncle environ 1 minute. Assaisonnez de sel et poivre.
Dressage de votre assiette

Dans votre assiette, placez une belle portion de risotto au safran, quelques pétoncles et décorez de 4 crevettes sur le dessus. Parsemez votre assiette de coriandre ciselée.