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Taboulé de quinoa, poivron grillé et pickles d’oignons, herbes fraîches, sauce chermoula |

Brunch, Végétarien, Végan, Sans Gluten, Salés

Une salade qui vous rafraîchira, laissez-lui un repos de 3 heures après confection, cela permettra une diffusion des saveurs.

L'astuce du chef

Vous avez un beau choix de couleurs pour réussir un dressage intéressant.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pickles d'oignon

100 Ml

Vinaigre de vin rouge

100 Ml

Eau

100 Gr

Sucre

1 Unité(s)

Oignon rouge

Quinoa

1 Unité(s)

Badiane

2 Unité(s)

Clou de girofle

125 Ml

Quinoa

Mélanges d'herbes

4 Branche(s)

Persil

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

1 Unité(s)

Jus de citron

75 Ml

Huile d'olive

Carottes et poivrons rouges

400 Gr

Carotte

400 Gr

Poivron rouge

2 Cuil. à soupe

Raisins blonds

1 Cuil. à thé

Cumin moulu

2 Cuil. à soupe

Huile d'olive

Sauce Chermoula

4 Branche(s)

Persil

4 Branche(s)

Coriandre

100 Ml

Huile d'olive

1 Gousse(s)

Ail

4 Cuil. à soupe

Vinaigre de xérès

2 Cuil. à thé

Paprika

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Épluchez les carottes, l'ail et l'oignon rouge.

Taillez la carottes et le poivron en brunoise (petits cubes).

Épluchez et émincez les oignons rouges.

Hachez finement l'ail.

Lavez et hachez finement le persil et la coriandre. (mélanges d'herbes et Chermoula)

Pressez le citron pour son jus.
Oignons Pickles

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre (saumure).

Recouvrez les oignons émincés avec la saumure, fermez le bocal ou autre, placez le tout dans un réfrigérateur 48h idéalement.
Quinoa

Rincez le quinoa.

Plongez les épices dans une grand casserole d'eau bouillante salée, plongez-y le quinoa égoutté, laissez cuire (al dente).

Égouttez le Quinoa une fois cuit, le réserver.
Mélanges d'Herbes

Dans un bol, réunissez la coriandre et le persil haché.

Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et l'huile d'olive.
Carottes et poivrons

Faites revenir dans une poêle, les carottes en brunoise, laissez cuire 2 à 3 minutes ajoutez-y les poivrons. Ajoutez le cumin et les raisins blonds.

Ajoutez le mélanges d'herbes ainsi que le quinoa et assaisonnez au goût.
Sauce Chermoula

Dans un bol ou robot coupe, mélangez les ingrédient ensemble et émulsionnez avec l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement.
Montage

Mariez ensemble les différentes recettes en plusieurs étages, servez dans vos assiettes.