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Carré feuilleté de bocconcini, brunoise de tomate, pesto, pignons de pin, anchois et zestes de citron |

Salés

Croquant, frais aux saveurs estivales et une note Italienne.

L'astuce du chef

Dans cette recette, la fraîcheur des produits est tout simplement la clef de la réussite.

À vous de juger les assaisonnements, attention avec le sel, vous avez déjà les anchois et le Bocconcini, même si ce dernier n'est pas le fromage le plus salé.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Carré de feuilletage

0.50 Unité(s)

Feuille(s) de feuilletage

1 Unité(s)

Oeuf

Garnitures

3 Unité(s)

Tomate

12 Filet

Anchois

1 Cuil. à soupe

Pignons de pin

300 Gr

Bocconcini

Pesto et anchois

40 Gr

Basilic

10 Gr

Menthe

1 Unité(s)

Zeste(s) de citron

2 Cuil. à soupe

Pignons de pin

3 Gousse(s)

Ail

2 Unité(s)

Filet d'anchois

100 Ml

Huile d'olive

Finitions

4 Feuille(s)

Basilic

0.50 Unité(s)

Zeste(s) de citron

2 Filet

Huile d'olive

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre Four à 410 °F

Mise en place

Mélangez un oeuf avec deux cuillère à soupe d'eau froide, gardez la dorure au réfrigérateur.

Lavez les tomate, enlevez par la suite les pédoncule de chacune des tomates.

Effeuillez les basilic et la menthe.
Feuilletage

Détaillez la feuille de pâte feuilletée en carrées de 7 cm de côté.

Retournez les carrés sur une plaque de four avec papier cuisson.

Dorez à l'aide d'un pinceau les carrés de feuilletage, vous pouvez réaliser une décoration à l,aide de la lame d'un couteau.

Les placer ensuite dans le four, comptez environ 12 à 15 mn de cuisson.

Une fois une belle coloration obtenue les laisser reposer sur le comptoir.
Garnitures

Tomates

Coupez les tomates en quatre ou six quartiers suivant la grosseur, retirez la chair à l'aide du couteau, vous allez obtenir des pétales de tomate.

Coupez les pétales en bâtonnets, ensuite en petits cubes (brunoise).

Anchois

Égouttez les anchois, avant de vous en servir (une partie ira dans le Pesto).

Pignons de pin

Faires revenir les pignons dans une poêle sans gras, une fois légèrement dorés, les retirer.

Bocconcini

Coupez de belle tranches de Bocconcini, suffisaments épaisses.
Pesto et anchois

Placez tous les ingrédients dans un blender, ajoutez l'huile d'olive si vous trouvez que c'est trop épais.

Gardez une consistance de pâte à dent idéalement.
Finitions et montage

Râpez le citron pour en garder les zestes.

Ouvrez ou coupez le feuilletage en deux, déposez du pesto sur le fond, déposez ensuite la tranche de Bocconcini.

Tournez le moulin à poivre sur la tranche de Bocconcini, déposez la brunoise de tomate, ainsi qu'un filet d'anchois.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic et des zestes de citron.

Refermez avec le chapeau du feuilletage.

Dans cette recette, la fraîcheur des produits est tout simplement la clef de la réussite.

À vous de juger les assaisonnements, attention avec le sel, vous avez déjà les anchois et le Bocconcini, même si ce dernier n'est pas le fromage le plus salé.

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