Polpette de veau au gorgonzola, sauce tomate et basilic, ricotta, zestes de citron, tuile de parmesan |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez l'oignon, l'échalote et l'ail. Hachez l'ail. Videz le poivron et le taller en brunoise (petits cubes).

  Ciselez finement l’échalote et l'oignon rouge.

  Taillez en petits dés le fromage gorgonzola.

  Ciselez finement la ciboulette au moment du montage.

  Effeuillez le basilic et le ciseler grossièrement, zestes le citron.

• Boulettes

  Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la boulette.

  Réalisez une farce homogène et faites-en des boulettes (24) de 25 grammes.

  Colorez légèrement les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

  Terminez la cuisson des boulettes 12 minutes au four.

• Sauce Tomate

  Dans une casserole chaude avec de l'huile, dorez les oignons rouges, baissez le feu et ajoutez les poivrons rouges.

  Au bout de 1 minute, ajoutez le sucre et l'ail, poursuivez la cuisson 1 minutes. Ajoutez le vinaigre rouge, laissez réduire suffisamment (presque à sec), puis versez votre boite de tomates concassées.

  Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.

  Arrêtez la cuisson et ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Lissez la sauce à l'aide d'une mixette à main.

• Tuile de Parmesan et Montage finitions

  Tuile Parmesan

  Sur une plaque allant au four et recouverte de papier parchemin, déposez 12 cercles de Parmesan râpé. 

  Enfournez 5 minutes, une fois fondu et légèrement doré, sortez du four et laissez refroidir.

  Montage

  Dans une vaisselle chaude, déposez deux belles boulettes, nappez-les abondament de sauce tomate. Posez une petite quenelle de ricotta. Déposez pour finir une tuile de parmesan, de la ciboulette fraichement ciselée et les zestes de citron.