Pot mason de saumon, purée de chou-fleur aux oignons caramélisés, sauce vierge

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Émincez l'oignon. Coupez les têtes du chou-fleur. Coupez les tomates cerise en petits dés. Ciselez très finement l'échalote. Ciselez finement le persil. Coupez le pavé de saumon en deux. Pressez le citron afin d'en récupérer le jus.

• Préparation de la purée de chou-fleur

  Dans une casserole, déposez une noix de beurre et faites revenir les oignons. Faites-les caraméliser puis ajoutez le chou-fleur. Salez, poivrez et mélangez pendant 3 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez le chou-fleur et placez-le dans la cuve d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis ajoutez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

• Préparation de la sauce vierge

  Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les pignons de pin à sec pendant 3 minutes afin de les dorer. Réservez-les dans un bol puis ajoutez-y les dés de tomates, l'échalote et le persil. Mélangez. Ajoutez un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

• Composition et cuisson des pots Mason

  Dans chaque pot Mason, déposez de la mousseline de chou-fleur jusqu'au 1/4. Placez un demi-pavé; de saumon sans peau puis recouvrez d'une cuillère à soupe de sauce vierge. Fermez hermétiquement le pot. Déposez vos pots dans une casserole à moitié remplie d'eau chaude. Laissez chauffer à petite ébullition pendant 15 minutes.

• Dressage de vos assiettes

  Servez le saumon directement dans le pot Mason. Ou renversez les pots dans des assiettes creuses et servez avec le reste de la sauce vierge.