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Tofu et chou-fleur général tao, sauce aigre-douce à l'ananas, riz parfumé à la lime kaffir |

Végétarien, Tofu, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz

Morceaux de chou-fleur et tofu croustillants et enrobés d'une sauce riche en saveurs! Le tout avec des légumes au wok et un riz parfumé.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Tofu et Chou-fleur

250 Gr

Chou-fleur

250 Ml

Mélange à tempura

160 Ml

Eau froide

150 Gr

Tofu ferme

20 Feuille(s)

Coriandre

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame

Sauce aigre-douce

10 Gr

Gingembre frais

2 Gousse(s)

Ail

1 Pincée(s)

Flocons de chili

1 Cuil. à thé

Huile de sésame grillé

50 Gr

Cassonade

40 Ml

Sauce hoisin

40 Ml

Sauce soya

40 Ml

Vinaigre de riz

65 Ml

Jus d'ananas

100 Ml

Bouillon de légumes

125 Gr

Ananas

1 Cuil. à soupe

Fécule de maïs

Riz

250 Ml

Riz basmati

375 Ml

Bouillon de légumes

4 Unité(s)

Feuille(s) de lime kefir

Légumes

4 Unité(s)

Oignon vert

200 Gr

Poivron rouge

150 Gr

Carotte

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

Mise en place

Hachez l'ail et le gingembre. Coupez le chou-fleur en bouquet, coupez le tofu en cube.

Ébouillantez le chou-fleur dans une eau salée, 1 à 2 minutes, égouttez et rafraîchir, déposez sur un linge.

Taillez en julienne la carotte et le poivron.

Séparez l'oignon vert en 2 parties (le blanc et le vert) avant de le tailler finement : la partie blanche servira pour le wok (voir plus bas) et le vert pour la garniture.

Faites de petits cubes avec l'ananas frais.
Riz

Chauffez le bouillon avec les feuilles de lime jusqu'à atteindre l'ébullition. Rincez le riz à l'eau froide 2 fois. Ajoutez le riz au bouillon, brassez et contrôlez la température pour ne garder qu'un frémissement. Couvrez et laissez cuire 14 minutes. Faites reposer 5 minutes supplémentaires avant de servir.
Sauce aigre-douce

Dans une casserole, chauffez l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame jusqu'à sentir une légère coloration. Ajoutez-y le vinaigre de riz, la cassonade et les flocons de chili. Une fois que le vinaigre a réduit un peu, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce (sauf la fécule de maïs) et portez à ébullition. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 30 ml d'eau, puis versez-la dans la casserole tout en brassant. Faites réduire la sauce pour obtenir la consistance désirée.
Tofu et chou-fleur

Commencez par bien assaisonner le tofu et le chou-fleur de sel et de poivre. Passez-les dans la tempura, faites-les frire jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration.

Transférez sur un papier absorbant, gardez au chaud.
Wok de légumes

Chauffez le wok avec un filet d'huile végétale, faites-y sauter la julienne de carotte et poivron pendant quelques instants. Ajoutez-y le blanc des oignons verts et continuez à cuire un peu. Servez sur le riz.
Montage

1/Vous pouvez utiliser une assiette traditionnelle, recouvrir le riz du tofu, des choux-fleur et de la sauce.