Gaufre vanillée, caramel au beurre salé, billes croustillantes de chocolat |

Temps de préparation: 15 min

Préchauffez votre Gaufrier à 400 °F

• Gaufres

  Faire tiédir le lait avec la crème fraîche, ensuite, y dissoudre la levure sèche. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélanger (fouet) de manière à obtenir un sablage (formation d'une texture granuleuse). Ajoutez progressivement le mélange lait-crème-levure, de manière à obtenir une pâte homogène, vous finirez avec le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop ferme (crémeux) les sérrer avec le sucre. Incorporez-les ensuite à la pâte à gaufre. Au final votre mélange (appareil) doit avoir la texture un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Laissez reposer la pâte à l'extérieur durant une à deux heures.

• La cuisson des gaufres

  Préchauffez le gaufrier et le badigeonner les plaques avec un peu de beurre fondu, ensuite versez la pâte à gaufre. Refermez, puis laissez cuire 3.5 minutes à 4 minutes suivant la force de votre gaufrier. Si elle n'est pas suffisament cuite, elle va rester coller au gaufrier. Servir aussitôt avec un voile de sucre à glacer.

• Caramel au beurre salé

  Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

• Finitions

  Déposez la gaufre sur une assiette, avec une cuillère à soupe, faites tomber la sauce caramel en filet sur toute la surface, déposez ici et là des billes de chocolat croustillantes.