Allumettes de feuilletage à la crème d'amande, glacées au chocolat noir

Brunch, Végétarien, Sucrés, Chocolats, Pâtes Biscuits

Dans l'esprit de l'allumette au fromage nous voilà dans la version sucrée.

Avec une crème d'amande et du chocolat fondu

L'astuce du chef

Utilisez un chocolat noir de qualité (ex: Cacao Barry), cela fera toute la différence lors de la degustation.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Feuilletage

1 Unité(s)

Feuille(s) de feuilletage

Crème d'amande

125 Gr

Beurre pommade

125 Gr

Sucre

3 Unité(s)

Oeuf

125 Gr

Poudre d'amande

15 Gr

Farine

1 Cuil. à soupe

Rhum brun

Glaçage au Chocolat

500 Gr

Chocolat noir

150 Gr

Amandes concassées

3 Cuil. à soupe

Huile de pépin de raisin

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Crème d'amande

Dans votre bol de mélangeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et mélanger avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, bien mélanger. Finalisez avec le rhum pour le goût.
Feuilletage

Passez un coup de rouleau à Pâtisserie sur l'ensemble de votre feuille de feuilletage (environ 30cm x 35 cm) au final.

Gardez la feuille dans le frigo, recouverte d'un papier film alimentaire.
Montage

Réalisation

Sur l'ensemble de la feuille de pâte feuilletée, étalez finement une couche de crème d'amande, pas plus de 2 mm d'épaisseur.

Rabttre par la suite un côté sur l'autre, comme si vous fermiez un livre.

Pressez légèrement avec les mains sur toute la surface. Placez le tout au congélateur 5 minutes.

Ensuite, à l'aide d'un couteau, détaillez des bandes de 1 cm de largeur maximum. Soyez le plus régulier possible, cela permettra d'avoir une bonne cuisson régulière et une belle finition.

Il ne vous reste plus qu'à twister chaque bande de feuilletage entre vos mains ou sur la table.

Cuisson

Déposez chaque bande twistée sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson. Laissez un espace entre chaque bande de 2 cm au moins.

Placez le tout dans le four chaud, assurez-vous d'une belle coloration (environ 12 à 15 minutes suivant la puissance de votre four).
Glaçage

Placez les amande sur une plaque de four, les passer au four durant 5 à 6 minutes pour les torréfier.

Placez le chocolat au bain-marie, une fois bien fondu, retirez-le du feu.

Ajoutez l'huile dans le chocolat, bien mélanger avec une spatule. Laissez le chocolat refroidir à température pièce, ajoutez-y les amandes torréfiées froides.

Mélangez à nouveau, vous êtes prête à tremper les allumettes aux amandes.