Médaillons de porc au lard fumé, oignons caramélisés au vinaigre de champagne, purée de pommes de terre à l’épinard |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Émincez l'oignon blanc. Hachez les feuilles d'épinards.

• Préparation de la purée aux épinards

  Déposez les cubes de pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème chaude, puis assaisonnez de sel et de poivre. Terminez en incorporant les feuilles d'épinards.

• Préparation des oignons caramélisés au vinaigre de Champagne

  Dans une petite poêle casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites caraméliser les oignons blancs pendant 20 à 25 minutes. Déglacez au vinaigre de champagne, laissez réduire 3 minutes et rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.

• Pour les médaillons de porc au lard fumé

  Coupez les filets de porc en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Enroulez une demi-tranche de lard fumé autour de chaque médaillon de porc et fixez-les avec un cure-dents. Salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les médaillons des deux côtés afin d'obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four 3 à 5 minutes. Réservez au chaud.

• Montage

  Dans une assiette ronde ou ovale, déposez un généreux tapis de purée, plutot centré.

  Déposez dessus délicatement votre médaillon de porc (émincé éventuellement).

  Arrosez soigneusement de votre réduction d'oignons au vinaigre de champagne.