Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère au mascarpone, coulis de fraise - version atelier virtuel

Brunch, Végétarien, Crèmes, Pâtes Biscuits, Fruits

À réaliser en famille, dans la joie et la bonne humeur

L'astuce du chef

Ici nous vous le proposons avec des fraises, il va s'en dire qu le choix de fruits peu varier, essayez de suivre les saisons.

Ingrédients

Recette pour 8 portions

Biscuit roulé

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

3 Unité(s)

Oeuf

135 Gr

Sucre

85 Gr

Farine

4 Unité(s)

Blanc(s) d'œuf(s)

85 Gr

Sucre

Chantilly légère au mascarpone

125 Gr

Fromage mascarpone

65 Gr

Sucre

237 Ml

Crème 35% à fouetter

Garnitures

150 Gr

Fraise(s)

300 Gr

Fraises en dés

0.50 Unité(s)

Jus de citron

Sirop Imbibage

250 Ml

Eau froide

130 Gr

Sucre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 410 °F

Préparations avant le cours VIDÉO

Ingrédients

La veille idéalement réalisez le sirop, portez à ébullition (eau + sucre) arrêtez aussitôt laissez refroidir, placez au réfrigérateur.

Découpez 300 gr de fraises en petits cubes (brunoise)

Placez au congélateur le bol pour monter la chantilly

Assurez-vous de garder la crème 35% au frigo

Préparez une plaque à biscuit avec papier (cuiccon ou ciré ou silicone) beurré (13 po x 18 po) idéal pour cette recette.

Allumez votre four à 410°F

Matériels

Batteur électrique (à main ou à moteur) avec fouet adaptable.

3 bols (pour les jaunes, pour les blanc, pour la chantilly)

1 blender (pour le coulis de fraise)

1 planche à découper

1 petit couteau (d'office)

1 spatule métal (idéalement coudé)

1 four

1 spatule en plastique (Maryse)

1 Torchon propre
Biscuit roulé

Dans un bol, réunir les oeufs et les jaunes, ajoutez une première partie du sucre, commencez à battre avec le batteure électrique.

Ne cesser de battre, ajoutez ensuite la deuxième partie de sucre (total 135 gr). Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger à la consistance d'un ruban,

Ajoutez délicatement la farine au mélange à l'aide de la spatule en plastique (maryse).

Dans un autre bol, monter les blancs en neige, commencez à fouetter les blanc, ajoutez une cuillère de sucre, laissez bien monter les blancs avant d'ajouter le reste du sucre (total 85 gr)

Incorporez par la suite les blancs montés dans l'autre mix délicatement à nouveau avec votre spatule en plastique..

C'est le moment d'étaler le biscuit sur la plaque de cuisson avec la feuille beurrée. Assurez-vous d'être bien uniforme sur toute la surface, placez ensuite la plaque dans le four pour 7 à 9 minutes.

Une fois bien cuit, faite glisser la feuille de biscuit de la plaque chaude pour éviter une sur-cuisson.
Chantilly mascarpone

Dans votre bol sorti du congélateur, versez dedans le mascarpone, ajoutez-y le sucre (65 gr), bien mélanger, Une fois le mascarpone bien créemux, ajoutez-y la crème.

Fouettez le tout pour la monter en chantilly, ensuite placer le bol au frigo.
Garnitures

Fraises entières (100 gr)

Les placer dans un blender, réduire le tout en purée (coulis)

Morceaux de fraise en brunoise (325 gr)

Détaillez les fraises en petits cubes
Montage

Ajoutez une partie de la purée de fraise dans la chantilly de mascarpone, la placer à nouveau au frigo.

Humidifiez un torchon propre, le déposer sur votre biscuit, retournez l'ensemble d'un geste rapide. Une fois le biscuit légèremnet refroidit, le retourner, relever le bord de votre papier tout autour, il ne vous reste plus qu'à décoller la feuille du bicuit en tirent sur le papier doucement.

Retournez à nouveau le biscuit, pour avoir la partie dorée sur le dessus. Sortez votre chantilly du frigo, la fouetter à nouveau si ces nécessaire.

Étalez la crème sur toute la surface du biscuit, étalez ensuite 4la brunoise de fraise sur toute la surface.

Commencez à replier le bord de votre biscuit sur sa longueur, Une fois le roulé réaliser, placez le au frigo.

Il ne nous reste plus qu'à monter l'assiette.

Une morceau du roulé, un peu de fraise en décoration et un peu de coulis.