Pots de chocolat noir, crème montée, cacao, croustille de chocolat (capuccino) -version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

• Prévoir avant le cours VIDÉO

  Ingrédients

  Placez le bol à crème monter au réfrigérateur

  Placez au congélateur une plaque à cuisson 

   

  Matériels

  1 bol (crème montée)

  1 Bol (ganache)

  1 fouet (souple idéalement)

  1 Casserole (chauffer la crème)

  2 Tasses à café ou Ramequins

  1 petite Passette (cacao ou cannelle)

  1 cuillère à soupe par participant

  1 Pinceau bien sec et souple

  Feuilles de papier cuisson ou feuilles plastifiée

  1 Plaque a cuisson (four)

• La mousse du capuccino

  Sortez votre bol du réfrigérateur, versez-y la crème à la sortie du frigo, ajoutez les graines de vanille de la gousse (ou extrait de vanille), fouettez pour incorporer de l'air et monter la crème.

  Réservez-la au frigo.

• Pour la ganache

  Dans une casserole, faire bouillir la crème et versez sur le chocolat, ensuite ajoutez le beurre pommade, bien mélanger et repartir dans des tasses à expresso. Réservez au frigo.Une fois la ganache figée, mettre la chanilly sur le dessus, saupoudrez de cacao et servez.

• Décors chocolat

  Assurez-vous de trouver un chocolat de bonne qualité, demandez a votre pâtissier ou votre épicerie.

  Nous allons le faire fondre sur un bain-marie, puis nous le laisserons baisser en température doucement.

  Nous tacherons de nous approcher de la température de 32°C pour pouvoir réaliser nos décors.

  Nous allons aussi en mélanger avec le rice crispies ou du riz soufflé.