Mijoté de volaille à l’ancienne, salade de couscous à la vinaigrette tiède aux herbes fraiches- atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

• Prévoir avant le cours VIDÉO

  Coupez les Poitrines de poulet en morceaux. Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide. Émincez-les finement (lamelles)

  Coupez les tomates cerises en 4.

  Égouttez les câpres.

  Gardez au chaud le bouillon de poulet.

• Avec le chef

  Ciselez l’oignon rouge.
  Hachez les feuilles d'estragon.
  Ciselez persil italien.
  Coupez l'oignon vert en biseau (les sifflets)

• Préparation de la cocotte de poulet

  Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile végétale et faites saisir les cubes de volaille à feu vif, afin d’obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes en remuant. Ajoutez les champignons, faites-les revenir 2 minutes. Déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème et la moutarde. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez l'estragon au dernier moment.

• Préparation du couscous aux herbes fines

  Amenez le bouillon de poulet à ébullition. Dans un bol, mélangez le couscous avec un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon sur le couscous, mélangez et couvrez. Laissez gonfler 10 minutes. Égrainez le couscous à l’aide d’une fourchette.

  Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir l'échalote ciselée. Ajoutez par la suite les câpres, les tomates cerises, déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez réduire quelque peu,

  Hors du feu ajoutez l'huile d'olive (75 ml), bien mélanger à l'aide d'un fouet. Au moment de mélanger avec le couscous, ajoutez les herbes fraîches.

• Dressage de vos assiettes

  Dans votre assiette, déposez un peu de couscous aux herbes, puis servez le poulet dans de petites cocottes et placez-les à côté du couscous aux herbes. Finalisez avec les sifflets d'oignon vert